20世紀80年代以后對其他香型的白酒，如西鳳、董酒、白云邊、玉冰燒、四特酒和景芝白干的傳統工藝、微生物特征及酒中微量成分分別進行了不同程度的總結。

　　(1)西鳳酒獨特工藝是采用續糙老六甑發酵方法，堅持開水施量，偏高溫人池；土窖發酵，每年更換一次窖底和窖皮泥；發酵只有11~14d；中高溫制曲，制曲最高品溫為58~60℃；酒海貯存等。

　　(2)董酒是采用獨特的大、小曲工藝；制曲時添加中藥；窖泥用白泥、石灰、洋桃藤汁配制而成，呈堿性；獨創的串香工藝。

　　(3)白云邊酒是兼香型的代表，在生產技術上是以濃香型及醬香型的某些典型工藝混用為其特點：以高梁為原料，小麥制高溫曲；從投料開始至第七輪次大多采用醬香型酒操作法，到第八輪次時，改用仿濃香型大曲酒工藝；還對釀酒微生物及香味成分特征進行了研究。

　　(4)四特酒從工藝、微生物、微量香味成分都進行了較系統的總結，釀酒以整粒大米為原料；大曲由面粉、麥麩、酒糟混合制成，使曲中微生物別具特點；成品酒中乳酸乙酯高，其量高于乙酸乙酯、己酸乙酯，正丙醇含量高達100~250mg/lOOmL，乳酸高達100~170mg/lOOmL，形成“三型俱備猶不靠”。

　　(5)景芝白干，1965年原輕工業部組織臨沂試點時，提出了景芝白干酒趕超目標，并對芝麻香的香氣成分進行了初步研究；1980年以“芝麻香型景芝白干酒的研究”為題，原山東省第一輕工業廳、山東大學生物系協作進行研究，景芝酒廠負責微生物方面工作，通過“產、學、研”三結合，對景芝白干酒上述三個方面進行了較深入的研究，為景芝白干酒確定為“芝麻香型”提供了科學依據。

　　(6)豉香型玉冰燒酒是廣東珠江三角洲地方性傳統產品，為當地居民和南洋僑胞所嗜好。該酒釀造以大米為原料，酒餅（小曲）濃醪發酵，液態釜式蒸餾至含酒精30%~32%vol，再以肥豬肉醞浸貯存而成；自20世紀80年代開始，由傳統手工操作，逐步改用連續蒸飯機、晾飯機、大罐糖化發酵及大罐浸肉陳釀、勾調。玉冰燒酒香味成分中壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及α-蒎烯是其特征成分。

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