1957年10月，為總結和繼承瀘州老窖大曲酒這份珍貴的民族遺產，原食品工業部制酒工業管理局特囑原四川省糖酒研究室（四川省食品發酵工業研究設計院）及原四川省商業廳油鹽糖酒貿易局（專賣局）、原省輕工廳食品日用品工業局與瀘州有關部門及宜賓、成都、綿竹、萬縣等15個單位配合協作，共同組成“瀘州老窖大曲酒總結委員會”，對瀘州老窖大曲酒的傳統工藝進行較全面的查定和總結。　 

　　查定是在“溫永盛”車間（四百年老窖、國窖所在地）進行。通過這次查定和總結，使人們對瀘州老窖大曲酒從歷史到發展，從原料到成品，在制曲和釀酒工藝等方面，有了一個較系統的概念。關于釀造瀘州老窖的傳統工藝操作，如老窖、萬年糟、回酒發酵、低溫發酵、發酵周期、熟糠拌料及滴窖勤舀等均做了初步的總結和闡述。肯定了“續糟發酵”、“熟糠拌料”、“滴窖勤舀”、“截頭去尾”、“高溫量水”、“踩窖”、“窖帽高低”等行之有效的工藝和操作，這些傳統操作，至今仍在許多酒廠普遍采用。

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