酒為五谷之精華，只有純糧釀造的白酒，才能賦予白酒醇厚的品質和文化底蘊，是否為純糧釀造自然也成為判定白酒質量好壞的標尺。

　　中國傳統(tǒng)白酒的主要原料是高粱，也有部分省市地區(qū)使用玉米或者大米作為原料。真正的傳統(tǒng)白酒都是純糧釀造的。

　　然而，純糧釀造并不一定就是真正的傳統(tǒng)意義上的白酒。八十年代后期食用酒精的釀造絕大多數(shù)都采用玉米為原料換句話說，食用酒精也是純糧釀造的。

　　中國傳統(tǒng)白酒釀造工藝與食用酒精工藝不同，傳統(tǒng)白酒是固態(tài)發(fā)酵而食用酒精則是液態(tài)發(fā)酵。食用酒精勾兌的酒稱為液態(tài)白酒，傳統(tǒng)白酒稱為固態(tài)白酒。真正的中國傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)酒或者純高粱釀造酒（高粱不會用來制造食用酒精）。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，生產(chǎn)成本高、周期長，市場上真正的純糧酒，只是少數(shù)，更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實是廉價的新工藝白酒，僅僅標注純糧釀造的往往也是一種誤導，使消費者誤以為是真正的中國傳統(tǒng)純糧白酒。

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