在膠東非遺博物館內(nèi)，有一件至今保存完好，也是即墨唯一見(jiàn)證地瓜酒釀造手工藝的人工榨酒機(jī)。從外表看，這只是一個(gè)普通的木箱子，但往箱子內(nèi)部看去便會(huì)發(fā)現(xiàn)不同之處，木箱的蓋子是獨(dú)立的，可以隨意活動(dòng)，箱子的底部由兩塊木板拼成，木板拼接處形成一個(gè)凹槽，凹槽上邊扣著一個(gè)切成一半的竹筒。以前農(nóng)民將發(fā)酵成熟的地瓜包好放在箱子里，然后用蓋子往下壓，這樣壓出的酒液就會(huì)順著縫流進(jìn)凹槽，再流出箱子，這樣就得到地瓜酒了，由此我們也可以看出地瓜酒歷史的悠久，今天我們的文章就一起來(lái)感受一下地瓜酒歷史色彩！
地瓜酒屬于湖南省寧遠(yuǎn)縣的傳統(tǒng)食品，目前已發(fā)展成為具有湖南特色的旅游商品，但是由于湖南省許多生產(chǎn)糯米酒、地瓜酒的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備簡(jiǎn)陋，對(duì)釀酒原料控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量水平良莠不齊，消費(fèi)者的健康安全難以得到保障。現(xiàn)如今湖南省寧遠(yuǎn)縣已有大規(guī)模的釀酒廠幾家，最著名的屬九嶷山酒。
相傳在很久之前地瓜酒是這樣被發(fā)現(xiàn)的：農(nóng)民秋收地瓜時(shí)，不小心遺落了幾個(gè)在地里，冬天留在土層里的地瓜被凍住，當(dāng)來(lái)年春天農(nóng)民深耕春種時(shí)發(fā)現(xiàn)了被凍透的地瓜，此時(shí)氣溫回升，地瓜解凍，由于化學(xué)反應(yīng)，地瓜滲出的汁液里就帶有濃濃的酒味。因?yàn)檫^(guò)去農(nóng)民條件差，買不起酒喝，這個(gè)帶有酒味的地瓜汁就成了好東西，既節(jié)約糧食還有酒喝，慢慢地，地瓜酒就這么流傳了下來(lái)。釀地瓜酒最多的年代，是在上世紀(jì)70年代，那時(shí)候連村里的婦女都會(huì)做地瓜酒，過(guò)年時(shí)，一家老小，不分男女自然也少不了品嘗自釀的地瓜美酒。
“寧遠(yuǎn)紅薯酒，農(nóng)民家家有”之說(shuō)縣北一帶喜用糯米釀酒，再摻燒酒浸泡，謂之“拖缸酒”，香甜可口，有“西路粑粑北路酒”之說(shuō)。全縣各地寒冬時(shí)期喜喝熱酒，愛(ài)勸酒猜拳。東南部山區(qū)習(xí)慣用飯碗飲酒喝茶寧遠(yuǎn)人喝茶，四鄉(xiāng)有別。縣境東部喜喝濃茶。太平、下墜、嶺頭源、云潭、保安一帶，清早起床，第一件事就是喝茶，習(xí)慣用腌菜送飲，親友進(jìn)門，先以茶招待，尤其是婦女，日飲3—4次，早茶、午茶、晚茶和夜茶。禾亭一帶喜用沙罐熬茶，以黃豆、花生、糖果送茶。縣境南北，平時(shí)喝井水，很少喝茶，來(lái)了客人，亦多以井水相待，故有“南路并水東路茶”之說(shuō)。
說(shuō)起地瓜酒還有這樣一個(gè)傳說(shuō)：
說(shuō)起地瓜酒，和老酒的釀造工藝不同，青島地區(qū)許多外鄉(xiāng)人，對(duì)地瓜酒并不太熟悉，對(duì)地瓜酒的由來(lái)就更不得其解了。相傳，明朝末年，即山上住著的狐仙太爺?shù)佬懈呱睿∠麨?zāi)有求必應(yīng)。每年農(nóng)歷正月十九是山會(huì)，因?yàn)楹商珷斚矚g喝酒，但古代糧食很金貴，狐仙太爺喝的酒是金薯酒，因?yàn)槠渌木菩枰Z食釀造，狐仙太爺珍惜糧食，體恤百姓，就把釀造金薯美酒的秘方，傳給了山下楊頭村的趙員外，而金薯就是地瓜，用它做酒替換了大黃米，節(jié)省了糧食。趙員外得到秘方后，又告訴了廣大村民，從此全村人家家戶戶做起了地瓜酒，一直流傳至今。
雖然地瓜酒的起源比較早，但是從上世紀(jì)80年代末至今近30多年的時(shí)間里幾近絕跡。主要是因?yàn)槭止げ僮鳎ば驈?fù)雜，勞動(dòng)強(qiáng)度也高，年輕人都不愿意學(xué)，但是仍有少數(shù)人覺(jué)得這樣的美味消失于時(shí)間太可惜，于是就把地瓜酒的秘方重新繼承了下來(lái)，現(xiàn)在地瓜美酒王者歸來(lái)，成了市民過(guò)年的美味佳釀，地瓜釀酒也得到了很好的傳承！
