江南自古就是釀酒比較出名的地區(qū)，民間也有很多釀酒的工藝一直流傳至今，民間釀酒雖然所使用的材料簡單，設(shè)備沒有那么先進(jìn)，但是味道確是有些高科技工藝設(shè)備無法達(dá)到的。

　　據(jù)說，江南民間有一種釀酒的方法非常的知名，叫“金壇封缸酒”，它可是江南民間釀酒的活字典呢，我們就特意學(xué)習(xí)了一下，現(xiàn)在把這個(gè)工藝為大家簡單的介紹一下：

　　1.選材

　　主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。

　　2.方法

　　經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時(shí)，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時(shí)間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。

　　這種方法釀造出來的金壇封缸酒營養(yǎng)豐富，味道又非常的好，在古代自然是受到一致的好評(píng)，在明朝，還有一些小故事呢，明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)上以糯米釀造的酒(封缸酒的雛形)，飲后大悅，并命當(dāng)?shù)毓賳T將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當(dāng)?shù)毓賳T將當(dāng)年飲剩的酒進(jìn)貢給朱元璋，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。金壇封缸酒歷史 早在秦時(shí)，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們?cè)诿拙苾?nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時(shí)，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙疲�贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。

　　有的時(shí)候先進(jìn)的生產(chǎn)工藝是無法帶給我們回憶中醇真的味道的，反而是這些在民間流傳的釀酒方法，會(huì)給我們很大的驚喜，它的設(shè)備不先進(jìn)，材料簡單，可能釀造地點(diǎn)是簡陋的，但是那種味道卻無法替代。

上一篇：釀酒技術(shù)：中國釀酒歷史上幾次比較重要的釀酒技術(shù)提升節(jié)點(diǎn)
下一篇：釀酒技術(shù)：家庭釀酒時(shí)自己如何釀酒