“自希伯來人離開古埃及，向康納Canaan進(jìn)發(fā)時，摩西Moses派遣十二名先鋒四出尋覓圣地的所在之處，他們完成任務(wù)時卻從圣地帶回一大簇葡萄�！�

　　前陣子友人帶來一瓶以色列甜白酒。好奇心驅(qū)使我翻查相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)以色列釀酒歷史可追溯至圣經(jīng)時代，但當(dāng)時的酒質(zhì)卻不盡人意。當(dāng)?shù)氐木粕贪堰@些劣酒船運(yùn)至古埃及，由于品質(zhì)實(shí)在太差，他們逼不得以加入蜜糖，胡椒和漿果等令其口感變得飽滿，而那些被運(yùn)往羅馬和英國的酒就更加豐厚，而且甜得令任何一位現(xiàn)代飲家也受不了。不知是好是壞，自回教軍隊于公元七世紀(jì)進(jìn)占圣地后，以色列的釀酒業(yè)被終止了一千二百多年。

　　1870年，在猶太裔羅富齊家族成員Baron Edmond de Rothschild的協(xié)助下，猶太人開始恢復(fù)釀酒，生產(chǎn)甜度高，簡單和欠缺吸引力的葡萄酒。1875年，英國首相狄斯雷利(BenjaminDisraeli1804-1881)從巴勒斯坦獲得一瓶猶太葡萄酒，喝了幾口之后說：“這不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上嚴(yán)重咳嗽時醫(yī)生給我的那些藥物�！敝敝�1960年代，以色列酒給人的印象仍是太甜和太粗糙，難以吸引飲家。

　　革命性發(fā)展卻在不久以前的1970年代發(fā)生。經(jīng)過多年努力，以色列酒終能在世界舞臺上占一席位，逐漸擺脫燙喉和酒精度數(shù)高得厲害的形象。酒評人OzClarke曾說不少以色列紅白酒的質(zhì)素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和味道平衡的酒更可以與法國知名酒莊的出品一較高下。

　　Golan Heights Winery和Carmel合作社則為當(dāng)中的佼佼者，更被喻為以色列釀酒業(yè)的先驅(qū)。

　　Baron Edmond de Rothschild于1882年協(xié)助成立Carmel，Carmel是以色列釀酒業(yè)的里程碑，生產(chǎn)量居于榜首，而以色列第一位總理David Ben-Gurion亦曾在Carmel的酒窖工作。

　　1983年成立的Golan Heights Winery(前身是建于1976年的Hatzor酒莊)位于以色列北部的Katzrin市，揉合傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀造優(yōu)質(zhì)美酒，釀制Cabernet Sauvignon,Merlot,Sauvignon Blanc,Chardonnay,Pinot Noir,white Riesling and Gewürztraminer。

　　Golan Heights Winery目前的年產(chǎn)量達(dá)到450萬瓶，于1984年出品Cabernet Sauvignon時已獲得國際葡萄酒和烈酒大賽的金獎，其后也獲獎無數(shù)。

　　Golan Heights Winery生產(chǎn)三個系列的葡萄酒：最高級“Yarden”，其次的“Gamla”、“Golan”，和“Katzrin”的特優(yōu)系列。此外，還生產(chǎn)兩種以傳統(tǒng)香檳方式釀制的汽酒“Blancde Blanc”和“Brut”，以及兩種甜酒“Late Harvest Sauvignon Blanc”和“Muscat”。此外，其葡萄酒的品質(zhì)也達(dá)到一定水平。

　　除了Carmel、GolanHeights之外，現(xiàn)時以色列有不少酒莊生產(chǎn)國際化的葡萄酒，革新以色列的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)。這些酒莊包括：Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domainedu Castel等等。

　　提到以色列葡萄酒，經(jīng)常會看到Kosher這個字，每逢猶太節(jié)日，猶太教徒必定開Kosher慶祝一番，究竟何謂Kosher?Kosher指的是適合于猶太飲食戒律的食物。“Something that is Kosher is approved by the laws of Judalism; used especially of foods which Jews are permitted by their laws to eat.”

　　要成為Kosher，必須符合多項條件，例如只可用有四年以上年齡的葡萄藤的果子釀酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地釀酒，期間不能在田里種稙其它農(nóng)作物。其它傳統(tǒng)宗教習(xí)俗包括只能用猶太傳統(tǒng)工具和儲存設(shè)施，只有男性猶太教徒才可以負(fù)責(zé)進(jìn)行工序。此外，他們會將1%的酒倒去，象征奉獻(xiàn)給猶太圣殿。

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