蒸餾的作用
白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酯、酮五大類，以及硫化氫、游離氨等溫良成分，其中對(duì)人體威海交大的有甲醇、雜醇油等。
蒸餾的目的，就是如何取出有害成分，提取和濃縮乙醇（酒精）及香味的成分。把酒醅或酒醪中的低度的酒精（一般發(fā)小號(hào)的酒醅和酒醪的酒精濃度在18度以下）濃縮到高度白酒。
蒸餾的原理
液態(tài)蒸餾過(guò)程之所以能講酒醅或酒醪中所含的酒精完全分離出來(lái)并能的到較高濃度的酒精，就是根據(jù)酒醅或者酒醪中所含的各種物質(zhì)的密度、沸點(diǎn)不同，酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度，水的沸點(diǎn)是100攝氏度，芳香族化合物的沸點(diǎn)高于100攝氏度。講酒醅加熱產(chǎn)生蒸汽，蒸汽遇到冷凝結(jié)成酒液（基酒）。
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國(guó)家相關(guān)部門(mén)在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。如今，白酒消費(fèi)低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]
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