近年來，醬香型白酒的熱銷，讓越來越多人對這一獨特而神秘的酒中佳釀產生興趣。下面，我們將為你揭秘醬酒生產的全過程。

　　為什么是端午時節踩曲？

　　所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。茅臺鎮醬香型白酒都是采用當地優質的冬小麥制曲,在高溫（一般40攝氏度以上）下制曲。

　　制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環境。

　　制曲是從制作曲藥開始。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。

　　為什么醬香型酒比濃香型酒貴？

　　“都是白酒，醬香型酒為何要貴出很多？”濃香型酒1斤高梁出3兩酒，而醬香型酒1斤高梁岀2兩酒，原料成本不一樣。另外，濃香型酒是噴香型，一打開酒瓶就能聞到撲鼻的香氣，目前已經知道的有360多種香氣物質含在其中，未知的有100多種，但香氣不持久。而醬香型酒的香氣極為復雜，據說已知成分已有1000多種，最顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。

　　出酒率低、存儲成本高等原因都是醬酒價格高于其它香型酒的重要原因。“濃香型酒出酒快，短則數月，長則1、2年。而醬酒則按節氣生產，端午制曲、重陽下料，九次蒸餾、八次發酵，七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。新酒烤出后，要按不同生產日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同典型體、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶壇入庫存儲。陳釀期達到3年，即采用陳釀時間更長的老酒與之進行小盤勾兌和大盤勾兌，盤勾后的基酒仍需繼續陳放2年以上方可用于勾兌成品酒。所以，產出一瓶地道的醬酒至少要5年時間。”

　　為什么53度的醬酒最優質？

　　據了解，醬香酒的酒精濃度一般在53%（v/v）左右，只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利于健康，因此大多數人都會選擇53度的醬香型酒。

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