(1)原材料

　　①原料：整粒率為95%以上的粳米，大棗及甜酸型蘋果。

　　②糖化發(fā)酵劑：酶活力為50000u/g的糖化酶，酶活力為700u/g的米曲霉制米曲，黃酒活性于酵母。

　　(2)制作過程

　　①浸米、蒸飯、淋冷：將粳米洗凈、浸漬至吸水率為25%~30%后，瀝干，再蒸15min。其間，待大量物料透氣后，將表層物料耙松，潑入粳米質(zhì)量約10%的90℃熱水。然后，用冷水將疏松的熱飯淋至27℃左右。

　　②發(fā)酵：將上述米飯拌人糖化、發(fā)酵劑后，入缸進(jìn)行前發(fā)酵。再與大棗、蘋果發(fā)酵液混合后，進(jìn)行后發(fā)酵。

　　③調(diào)配、后處理：將上述原酒按成品酒質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行成分調(diào)整后，按常法進(jìn)行澄清處理、貯存、過濾、包裝、殺菌。

　　(3)成品酒質(zhì)量指標(biāo)

　　①理化指標(biāo)：酒精體積分?jǐn)?shù)為8%~10%，糖度（以葡萄糖計(jì)）為2%~40%，總酸（以檸檬酸計(jì)）為0.2%~0.3%。

　　②感官指標(biāo)：色澤微黃晶瑩；具有相互融合的果香、蜜香、清香，口感甘辛甜酸可人。

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