(1)紅棗及其處理  選用成熟度高的紅棗，去除霉?fàn)�粒后，用濃度為0.02%的高錳酸鉀溶液浸泡l0min，再用清水沖凈。

　　(2)制棗汁  將上述洗凈的紅棗，經(jīng)清水浸泡吸足水分而破裂后，加2倍紅棗質(zhì)量的軟水煮沸1h，期間不斷地攪拌，使棗中的營養(yǎng)成分充分溶出，經(jīng)過濾即得棗汁。

　　(3)制醇化棗液  將干凈的干紅棗破碎后，置于不銹鋼鍋中炒至微焦。再裝入陶缸內(nèi)，加入3倍干棗質(zhì)量的酒精體積分?jǐn)?shù)為7O%的優(yōu)級食用酒精，密封浸泡15d后，經(jīng)過濾即得醇化棗液。

　　(4)調(diào)配  在上述棗汁中，加入30%的白糖，加熱溶解后，再添加0.2%的檸檬酸及少量紅棗香精。最后加入醇化棗液，調(diào)配至酒精體積分?jǐn)?shù)為25%~40%。

　　(5)后處理  將上述酒液貯存1個月后，即可過濾、裝瓶。成品酒呈金黃色，具有紅棗香味。

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