眼看就要過(guò)年了，天南海北的朋友們即將合家團(tuán)圓，歡聚一堂，開(kāi)懷暢飲。喝酒就會(huì)擺陣仗論英雄，擺擺當(dāng)今天下，你得了幾分，我占了幾畝，是非功過(guò)，當(dāng)面評(píng)說(shuō)。

　　不過(guò)，論英雄容易，做英雄可不容易。

　　每個(gè)人都有兩面，一面看得見(jiàn)，一面看不見(jiàn)。得、失、功、過(guò)是看得見(jiàn)的一面，艱、辛、困、苦是看不見(jiàn)的另一面。

　　每個(gè)人都希望成功，讓所有人都看見(jiàn)。但每個(gè)人又不愿意面對(duì)看不見(jiàn)的那一面，立個(gè)志向，大概堅(jiān)持不到第二天。鐵棒子磨成繡花針的故事我們從小就聽(tīng)過(guò)，老聲常談，嘮嘮叨叨，惹人討厭。但惹人討厭我也要談，有用的道理就是這些老聲，我換個(gè)故事講，您不妨再聽(tīng)一遍。

　　我是做酒這一行的，就從釀酒談起。

　　我們習(xí)酒鎮(zhèn)在貴州西北地區(qū)的大婁山深處，這一帶有好幾個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣，土地貧瘠，交通不便，三十年前，人窮得只有一條褲子遮腚，頓頓吃大米飯的 就算有錢(qián)人，媒婆爭(zhēng)著搶著給你說(shuō)媳婦。鎮(zhèn)子旁有一條赤水河流過(guò)，祖輩人在河邊有限的平地上定居下來(lái)，手刨肩擔(dān)，開(kāi)荒種地。說(shuō)起來(lái)心酸，赤水河日夜奔流，也 感動(dòng)不了兩岸的野灘，年復(fù)一年，收成少得可憐，只有一種長(zhǎng)不大的紅高粱像野草一樣適應(yīng)了惡劣的環(huán)境，幫助人們熬過(guò)饑饉。

　　這種小粒的紅高粱肉堅(jiān)皮厚，千蒸萬(wàn)煮難以下咽，吃飯成了一件力氣活，夸張地打個(gè)比方，您可以試著嚼一嚼腰間的皮帶。不過(guò)人們慢慢發(fā)現(xiàn)，這高粱雖 然難吃，卻是第一等的釀酒原料，人體中的酶搞不定他的醇溶蛋白質(zhì)，酒曲酶卻拿下了他的支鏈淀粉，美滿結(jié)合，生出了世界上最美妙的乙醇。從此，小粒紅高粱成 了赤水河最寵愛(ài)的孩子，今年收高粱，五年后收好酒。

　　紅高粱堅(jiān)強(qiáng)地生長(zhǎng)在赤水河邊，赤水河像母親一樣疼愛(ài)他們，從不疲倦。赤水河其實(shí)并不是一條大河，比起不遠(yuǎn)處的烏江來(lái)，甚至有些孱弱，她不寬闊， 也不洶涌，沒(méi)有繁忙的碼頭，沒(méi)有繁華的都市，更沒(méi)有什么現(xiàn)代化的大工業(yè)，紅高粱就生長(zhǎng)在這樣一個(gè)樸素的家庭里。可這個(gè)世上從來(lái)就沒(méi)有真正孱弱的母親，赤水 河給她孩子的愛(ài)，不比任何母親少，只是少了一些嬌慣，少了一些縱溺。純凈是這個(gè)母親最偉大的品質(zhì)，流傳進(jìn)孩子的血液里，滋養(yǎng)成人，鑄成大器。

　　貴州的重重大山又像父親，寬厚又嚴(yán)厲。大婁山區(qū)的土壤由紫色砂頁(yè)巖風(fēng)化而成，土質(zhì)呈微酸性，性格粗礪，這樣的土地可真是鍛煉人，有意不讓孩子舒 舒服服地躺在他的懷里，要想扎根生長(zhǎng)，還真要加倍努力。跟母親的愛(ài)一樣，父親的支持也會(huì)伴隨孩子的一生，處處如影隨行，從小粒紅高粱的出生成長(zhǎng)，歷練沉 淀，到升華成器，父親始終和他站在一起，陪著他一次次地淬練，最后甘作窖泥。

　　你看，所有的劣勢(shì)，站在高處看，就都變成了優(yōu)勢(shì)。

　　其他地方的孩子含著糖塊長(zhǎng)大，大山里的孩子吃著苦也長(zhǎng)大了。

　　暑去秋來(lái)，小粒紅高粱成熟了，打籽了，真正的磨難開(kāi)始了。人們挑選飽滿堅(jiān)韌的顆粒，經(jīng)過(guò)清洗浸泡，即投入甑器蒸煮，猛火之上的酒甑好比煉鋼爐，不斷地加火，不斷地澆水，紅高粱就算是鋼鐵也會(huì)化成鐵水，蒸煮之后的紅高粱挺過(guò)了考驗(yàn)，在第一次的淬煉中完成了成人禮。

　　端午節(jié)投曲、重陽(yáng)下沙是習(xí)酒鎮(zhèn)的傳統(tǒng)，千百年來(lái)人們嚴(yán)格遵守著時(shí)間，絕不妄自逾越。蒸煮熟的紅高粱即被攤涼、撒曲、下窖、發(fā)酵、取 醅......經(jīng)清蒸下沙和混蒸糙沙兩次投料，紅高粱已經(jīng)蛻變破繭，可以出酒了，這算是第一個(gè)輪回，但他還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。寒來(lái)暑往，這樣的洗禮，他至少 還要?dú)v經(jīng)八九次。在一次一次的輪回中，有害微生物變性失活，低沸點(diǎn)的雜醇和易醉物質(zhì)揮發(fā)殆盡，高沸點(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)得到純化，最后的紅高粱將徹底脫胎換骨，足以 面對(duì)更艱難的考驗(yàn)。

　　有人說(shuō)他笨，有人教他偷工省力，但他學(xué)不來(lái)也做不到，不說(shuō)蒸煮的高溫，在制曲時(shí)溫度就達(dá)到70℃，比一般白酒制曲溫度高出15℃;在漫長(zhǎng)的發(fā)酵 期間，環(huán)境溫度也高達(dá)53℃;而蒸餾溫度也高達(dá)40℃，比其它白酒高出了20℃。高溫才能去偽存真，煉石成金，他懂得這個(gè)道理，所以他其實(shí)不笨。

　　八次發(fā)酵往往復(fù)復(fù)，九次上甑生生死死，一次次萃取的，已經(jīng)是美酒了，可是這仍然不夠。

　　磨難遠(yuǎn)未終結(jié)，但你若敢和它面對(duì)面，不僅不會(huì)被它輕易打倒，說(shuō)不定還有贏的機(jī)會(huì)。

　　新酒釀出，還要封存入窖，陳藏老熟。

　　人的積累到了一定高度，反而需要沉淀，沉淀看似停滯不前，其實(shí)會(huì)比一味地前進(jìn)走得更遠(yuǎn)。習(xí)酒的老窖，也嚴(yán)格得離譜，在三四米深的地下，窖坑用石 頭砌成，再用最適合的紫紅砂土，抹一層厚厚的窖泥，密不透風(fēng)，不但鎖住了微生物富集的空氣，濕度和溫度也不會(huì)散失，連光都透不進(jìn)來(lái)，從此與世隔絕。窖壇也 絕不選用其他酒廠流行的金屬容器，固執(zhí)地保留著透氣的陶壇，雖然成本居高，但卻保住了醬香白酒應(yīng)有的味道和尊嚴(yán)。在這暗無(wú)天日的窖坑里，寂寞和煎熬可想而 知，而且，這一藏，可不是一天兩天，而是三年五年八年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

　　窖中似一日，人間已千年，當(dāng)美酒最終成熟，功德圓滿，才有勾調(diào)成黃金比例的資格。53°的黃金比例，是水分子、酒精和數(shù)百種發(fā)酵產(chǎn)生的醬香風(fēng)味 物質(zhì)締合最緊密的完美比例，通過(guò)最先進(jìn)的國(guó)際檢測(cè)，證實(shí)其可揮發(fā)和半揮發(fā)風(fēng)味物質(zhì)成份多達(dá)千種，是世界上有益微量成份最多的蒸餾白酒，是迄今為止無(wú)人能趕 超記錄的金牌運(yùn)動(dòng)員。

　　湊近酒液，馥郁醬香撲鼻而來(lái);慢飲一口，入喉回甘;飲后擱杯，空杯留香，回味悠遠(yuǎn)。

　　耐得住寂寞，經(jīng)得起磨難，歲月雕刻，時(shí)光浸染，好酒一朝出世，即駭世驚變，在紛紛雜雜的人群中一鳴沖天。舉頭仰看，醇和豐滿、綿厚細(xì)膩、濃郁深沉，氣韻非凡。

　　沒(méi)有人生而偉大，但總有人，懷著激情與信念在平凡中奮起，因歷練而成器，由沉淀而升華。我說(shuō)的這話一絲不假，總有一天，上蒼會(huì)給他一個(gè)交代。

　　這就是你看不見(jiàn)的那一面，叫做——習(xí)酒•論英雄。

　　新春將至，讓我們舉起酒杯，敬那些英雄，也敬自己，因?yàn)椋�英雄，就是�?jiān)持信念的平凡人。

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