白酒以前叫燒酒、高梁酒，新中國(guó)成立后統(tǒng)稱白酒、白干酒。白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思。

　　白酒的名稱繁多，有的以原料命名，如：高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，即分別以高梁、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。

　　白酒的類別多種多樣，行外的人往往會(huì)被各種各樣的名目搞得頭暈，但只要明白了其分類依據(jù)，就不會(huì)再對(duì)那些概念混淆。

　　當(dāng)前，白酒的分類依據(jù)主要有這樣幾種：一是按釀造原料的不同；二是按釀造工藝的不同；三是按香型的不同；另外還有酒的質(zhì)量、酒精含量的高低等依據(jù)。

上一篇：白酒種類劃分的不同依據(jù)
下一篇：茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造過(guò)程（分段詳細(xì)介紹）