10日7時，由秋林公司和黑龍江晨報共同邀請的幸運市民在黑龍江晨報準時集合。伴隨初夏的清涼，從哈爾濱市區出發不到兩個小時車程，視野中逐漸浮現出一片綠油油的稻田，汽車拐入尚志帽兒山的山腳下，幾棟紅瓦平房、一個綠色莊園呈現在眼前。這就是幸運市民“零距離感受秋林美食”的第二站秋林食品有限責任公司果酒生產加工基地帽兒山園藝場。

　　在果酒儲藏室內，百年俄文火印的橡木酒桶、俄式風格釀酒工藝，秋林酒文化的厚重和醇香，人們紛紛感嘆：秋林百年歷史，既是一種異域文化的延伸，也是哈爾濱人引以自豪和驕傲的城市名片。

1、百年橡木桶窖貯留香

　　站在秋林公司的園藝場，看著野生漿果黑加侖子，幸運市民興奮不已。原來酸甜適宜、醇厚爽口的黑豆蜜酒就是用這種果實釀制的。該園藝場負責人李志強，把飽滿的果實捧在手里說，今年的黑加侖漲勢最好，20天后就可以采摘。

　　而后挑選優質果實進行加工釀制。記者發現，這座占地150畝的果酒生產基地內，生長著黑豆果樹（黑加侖）、馬林果樹等植物，郁郁蔥蔥的一望無邊。從這里舉目遠眺，四周的山青翠的樹，格外清秀亮麗。最令人向往且帶有神秘色彩的，還是俄羅斯人傳下的百年橡木酒桶，讓人們在享受大自然的瑰麗和心靈的自在悠閑的同時，更深感秋林果酒傳統釀造技術工藝與地產原料的完美融合。

　　走進果酒儲藏室，令人為之震驚，這里面幾乎都是古董，七八十個容積為3噸左右的橡木桶，靜靜地佇立在微涼的車間里，上面刻有俄文火印圖章，每個桶都有近百年歷史，個個身價不菲，每個酒桶上銅制的小標牌上標志有各種原汁發酵液的歷史檔案。這些橢圓形的酒桶躺在凹槽內，空氣中酒香撲鼻，還帶有微微的黑加侖的果香。“黑豆蜜酒常年喝，原來是在這里釀造。”市民宋寶銀說，這里比電視劇里演釀酒的地方還美，這才是純手工技藝釀造。對于黑豆蜜酒極具考究的制作工藝，參觀的幸運市民都贊嘆有加，直豎大拇指。

　　據秋林食品公司副總李巖介紹，這些酒桶大部分都有百年的歷史，每一個酒桶都有“戶口”，現在這些資料都還保留著，每一個酒桶都有自己的編號，有的上面還能找到歷史的印記。“大家看到的桶上火印，上面的俄羅斯文字大意就是" 秋林釀酒作坊" 。通過李巖的講解，大家似乎穿越時空來到了百年前秋林釀酒的地方。

　　在釀酒車間，有上百個半噸裝的小木桶被架起陳貯，有白蘭地、金鴿酒等。整個車間被酒香包圍，身在其中仿佛回到了中世紀歐洲的釀酒莊園。車間內還有幾個發酵罐。這里面工作完全采用俄國人留下的傳統技藝。記者看到，酒桶上使用的檔案表（對照表）依然是上世紀俄國人留下的俄文表，化驗用的滴管架、天平等工具，分別有俄制、德制、日制的。

　　能把上世紀的工具保存得如此完好，這么原汁原味地傳承傳統的技藝，讓參觀者們再一次對秋林食品，對秋林黑豆蜜酒制作工藝心生敬意。據史料記載，秋林食品公司的果酒加工基地是中國最早生產西洋酒的五大廠商之一。

2、酒香不怕巷子深

　　酒香不怕巷子深，果香濃郁引客來。從果酒生產車間和儲窖室出來，李巖帶大家參觀園藝場內的果園。踏著雨水，李巖邊走邊介紹說，黑豆果和秋林食品凝集的歷史情結很重，在計劃經濟時期，用這種黑豆果加工釀造的秋林果酒是“特供”產品，由于產量有限，都是先滿足北京人民大會堂及中央部級領導的需求之后，余下部分產品才投入市場。

　　現在隨著加工基地生產能力的提高，其生產的果酒已經可以滿足市場的需求。這個季節，在綠葉遮蓋下的黑豆果大多豆粒般大小。20多天后就到了黑豆果的成熟期，那個時候，黑果綠樹和紅紅的櫻桃把園林場映襯得格外美麗而妖嬈，特別是到處飄著醇厚的酒香，這種美味不單純只停留在舌尖上，回味悠長的回憶更是人們一生的幸福。

　　18世紀末，隨著中東鐵路的建立，一聲西洋火車的長鳴，哈爾濱由小漁村魔術般發展成為中國北方名城，并有了“東方小巴黎”之美譽。1900年俄國巨商伊萬・雅闊洛維奇・秋林在哈爾濱開辦了第一家大型百貨店秋林洋行及色酒、水酒（即兌制酒）釀造工廠，即現秋林公司的前身。

　　當時開辦的釀酒廠是哈市規模最大的果酒廠，生產釀造黑豆蜜酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒等，由于滋味純正，酸甜適宜，深受人們的青睞。有些產品，如黑豆蜜酒、馬林、草莓果酒、果醬之類，不僅是國內市場暢銷品，更是出口換匯的熱門貨。上世紀70年代，每到元旦春節前夕，哈爾濱市民會在老秋林后院排上幾大圈、等上幾小時，就為能拎回一桶散裝秋林黑豆蜜果酒，來為節日餐桌添彩。哈市很多40歲以上的人記憶中都有過這樣的情景，這也是當年秋林黑豆蜜酒最輝煌最鼎盛時期的真實寫照。

　　一陣微風吹過，黑豆果的樹葉在雨水的敲打下沙沙作響，仿佛在輕輕述說昨日的故事。小徑通幽處，果酒百年香。這里孕育了洋酒在哈爾濱這個城市誕生的歷史，這里曾為上世紀哈爾濱的飲食文化增添了幾許洋氣。

3、百年工藝自然發酵

　　李巖介紹，秋林果酒采用野生酵母菌自然發酵，這是非常原始的方法，在哈爾濱是獨特的，在全國也算是“稀罕物”。以前，秋林公司的酒是出口的，白蘭地、伏特加等酒出口到俄羅斯還有其他國家。秋林公司以前酒的品種很多，現在秋林仍有一些1950年代的酒。

　　果酒非常“驕氣”，發酵期、主酵和后酵時間都有嚴格的規定。第一關是發酵關，在葡萄和黑加侖成熟后被送到發酵車間，為防止酒染菌，車間對空氣的濕度要求都很高。一般葡萄酒的主酵期都是5―7天，酒度一般在9―10度，那時木罐會看到冒出白氣，其實這是發酵罐生成了乙醇，就是酒精生成了。主酵的溫度一般是25―28度。夏季溫度太高酒會壞掉，為了控制在適宜的溫度，靠水來循環冷卻。主酵結束后到了后發酵期，一個半月后，通過特制管道把酒輸送到橡木酒桶里。這些過程，把關嚴格，不能有一絲懈怠和放松。

　　果酒釀造工藝是純原始的俄羅斯自然發酵方法，百年來從未改變過。從當年12月份到次年2月份是最佳的冷凍期，到時候會把原酒從貯存桶中抽到外面冷凍酒罐中進行冷凍，溫度降到0―5度以后，經過這個冷凍過程使原酒達到物質加速沉淀的目的。然后再將原酒經過濾后，放入貯存桶里進行儲存，加速了酒的澄清。這就形成了秋林果酒的陳釀特色。

　　談到秋林果酒，李巖頗為自豪。她說，釀造果酒是非常原始極其綠色的，這個原始傳統工藝，秋林目前正在準備申請非物質文化遺產。

4、冰城人的童年回憶

　　現在，秋林公司生產的黑豆蜜酒已經是具有傳統品牌，風格獨特、品質優良、新口味、高營養、保健型果酒。但人們對過去有百年歷史的老“黑豆蜜”，仍然情懷依舊。

　　幸運市民唐濱洲說，“黑豆蜜酒是俄羅斯人帶給我們的，傳承至今，可謂是" 西方美味，東方韻味" 。”唐濱洲說，100多年的發展歷程，使秋林早已成為哈爾濱文化的象征。112年的歷史，折射出多少秋林的經營理念，有些廠子，幾十年的東西都沒了，秋林百年的橡木桶還保存并使用著，這充分說明秋林對傳統制作工藝的重視。秋林的發展建設讓哈爾濱市民感受到異域風情，也使早期的哈爾濱就“洋氣十足”。可以說，秋林的發展軌跡也折射出哈爾濱發展的步伐。

　　“這次活動真是太好了，拉近了市民與秋林之間的距離。讓我們能夠真切地感受秋林，融入秋林，我們覺得自己也成了秋林大家庭中的一員。”唐濱洲說，他親眼看到秋林果酒的生產基地，這種百年的俄式風格釀酒歷史和傳統工藝，讓他們驚嘆不已。30年前，市民需憑票購買黑豆蜜酒，過年期間如果能排隊成功買到一桶黑豆蜜酒，是相當自豪的事情。“秋林果酒帶給人們的不僅是美味爽口的飲品，更是我們40歲以上人童年美好的回憶。”

　　在省委黨校工作的章鐵城說，真沒想到這些橡木酒桶竟然有100多年的歷史，經過百余年的流傳，至今仍在使用真是太震撼了。他認為，這些木桶不只是儲存酒的容器，更是一種歷史的載體，每個木桶都有自己的故事，應該展示給人們看。

　　省委黨校教授紹立民認為，秋林食品是老哈爾濱人的童年回憶。“我的童年回憶是深綠色的摩登大樓，光可鑒人的地板，極奢華的水晶燈，還有美麗或帥氣的俄羅斯青年服務員。”經過多年的滄桑變化，在紹立民眼里，哈爾濱的一部分好是源自秋林。黑豆蜜酒、草莓果醬和黑加侖果醬，至今也是果味濃濃，口味純正。

5、希望秋林明天會更好

　　幸運市民于國海說，食品安全牽動著每一個消費者的心。秋林公司能敞開自己的果酒生產車間，供市民參觀，說明這個企業產品值得信任。從目前秋林現況看，發展形勢越來越樂觀，因為有一個強大的“頤和黃金”做支撐，相信百年秋林勢頭會越發強勁。相信不久的將來，秋林會越發壯大、成熟和輝煌。

　　“秋林食品是老字號，老品牌，口味獨特，傳統工藝，質量安全放心。”于國海說，這次參觀果酒生產基地，讓他意猶未盡。希望有機會可以更多地了解秋林。秋林的發展，是哈爾濱發展的一個側面寫照。今后秋林有活動，他一定最先報名參加，還要爭取做一個“秋林大使”，無條件向身邊和外地朋友宣傳秋林。

　　曾在秋林工作過的趙玉鴻高興地說，他對秋林有著一份特殊感情，不僅自己在秋林工作過，而且全家人一直都吃秋林食品，多年來養成的習慣，購物首選商店也是老秋林商場。這次特意報名參加秋林美食體驗，看到了自“家”果酒生產車間，俄式風格傳統工藝和獨特的釀酒歷史，讓他印象深刻。

　　徐明明在參觀黑豆果樹時，多次激動興奮。拿著DV不停地為兒子拍攝，生怕漏掉一個環節。她說這是給孩子上的一次最有意義和生動的歷史文化課。“之前并不知道這些，原來之前喝的秋林果酒，還有這么多程序和嚴格的檢測步驟。親眼看到這些生產實況，感覺秋林的食品企業值得信任。”

　　“祝愿秋林公司越來越好，秋林食品越來越豐盈。”邵立民說，秋林百年歷史，是一種異域文化的延伸。秋林人能把俄羅斯人帶來的釀酒工藝和調制的配方，一直原汁原味傳承至今，值得世人敬佩和尊重。對于秋林食品的質量，他說一萬個放心。他真心希望，秋林公司能更多為市民展現秋林百年歷史，宣傳企業文化精髓，占領更多的市場，建立更多連鎖商店，讓秋林名揚天下，秋林食品遍布全國、走向世界。他還建議，秋林果酒基地，可以和旅游業相連，讓更多的市民到這來參觀。

　　近年來，雖然市場上果酒品種繁多，但秋林牌黑豆蜜酒、秋林蜜酒等系列果酒以及黑加侖子、馬林果醬等系列產品，仍舊在消費者中占有重要地位。目前，黑豆蜜酒、果醬產品只限于秋林食品專賣店、秋林老樓銷售。

　　據悉，熏馬林酒1979年曾出口過香港，熏伏特加、白蘭地曾出口過蘇聯，秋林牌黑豆蜜酒，曾榮獲商業部金爵獎，1985年榮獲黑龍江優質產品稱號，1999年獲首屆哈爾濱國際名酒交易會金獎。

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