中國食協白酒專業(yè)協會副會長沈怡方指出：“新型白酒(固液結合，以優(yōu)質食用酒精為基礎酒調配勾兌各種白酒)技術及其產品在全行業(yè)內早已得到普及與共識，因此不存在所謂‘揭底’問題。”

　　至于為何要選擇目前時機加大力度引導消費者提高對新型白酒的接受與認知程度，中國食協白酒專業(yè)協會副會長兼常務副秘書長高景炎強調，這主要是出于如下幾方面考慮：第一，加快貫徹黨的十五屆四中全會以及中央經濟工作會議精神，大力提倡技術創(chuàng)新，盡快促進企業(yè)技術進步與產業(yè)升級;第二，進一步落實國務院有關釀酒節(jié)糧的指示精神。新型白酒是工藝技術上的一大進步，它有著巨大的節(jié)糧優(yōu)勢，符合我國白酒健康發(fā)展的產業(yè)政策，必須大力推廣;第三，入關在即，洋酒將形成更大沖擊。

　　而新型白酒衛(wèi)生干凈與節(jié)糧降耗低成本的優(yōu)勢將為白酒企業(yè)贏得極大競爭力;第四，新型白酒比傳統白酒更有益于人體健康，符合人們的健康需求，理應得到廣大消費者的全面認同。那么，新型白酒究竟是一種什么酒，其質量如何、優(yōu)勢何在?專家為何如此力倡新工藝白酒?

　　酒界權威周恒剛為新型白酒定義如下：它是指以優(yōu)質食用酒精為基礎酒、經調配而成的各種白酒。這類產品的感觀指標特色為無色透明，香味協調，自然、口味干凈，具有特定風格;其理化指標特色在于衛(wèi)生指標低，酸、脂等指標也低，具有安全衛(wèi)生的先決條件。

　　沈怡方強調指出：

　　第一，新型白酒最突出的特點是雜質含量低，衛(wèi)生安全，酒體純凈。食用酒精中的酸、脂、醛、雜醇油等微量成份含量只相當于傳統白酒的1/10～1/100。因此，以食用酒精為主體的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、雜醇類含量更低。不久前黑龍江省對國內20個新型白酒產品的分析結果表明，其甲醇和雜醇油含量分別比傳統白酒降低了2/3和4/5。而此類物質恰恰是造成白酒麻醉人體神經的根本原因之一。

　　第二，與傳統白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22%。

　　第三，食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數的新型白酒，加冰加水后不混濁。從而為我國白酒實現低度化生產、為推動以節(jié)糧降耗為特征的低度白酒產業(yè)大發(fā)展奠定了堅實的基礎。

　　第四，新型白酒生產的技術含量高，易于操作，既節(jié)省了大量的人、物力，又減少了對環(huán)境的污染。這也是傳統白酒無法相比的。

　　“新型白酒值得倡導的另一大優(yōu)勢，在于它的高科技含量。”高景炎指出。經過白酒行業(yè)科研人員的多年努力，目前我國新型白酒已經實現了機械化、自動化生產、電腦操作控制和微機勾兌，并在剖析白酒香氣成份基礎上實現了產品的色譜分析檢測。高新技術已成為新型白酒最可靠的質量保證，并為新型白酒參與未來市場競爭提供了成功資本。

　　劉錦林指出，消費者應廓清兩個概念：一是工業(yè)酒精與食用酒精的概念區(qū)別。食用酒精不僅對人體無害，而且比傳統的白酒更純凈、衛(wèi)生和安全，并已細分出特級、優(yōu)級、普通級幾個不同檔次;二是糖精與糖和酒精與酒的概念區(qū)別。

　　糖精是純化學合成物質，而食用酒精卻是我們所喝的白酒的主體成份。我們喝白酒喝什么?說白了，喝的就是食用酒精，他認為，有人在做酒廣告時宣稱“不含一滴酒精”，這種概念本身就是錯誤。白酒中雖然含200至300種物質，但僅占總量的1%至2%，而占絕對比重的除了水就是食用酒精了。因此，酒精并不可怕，只要它是可“食用”的。

　　專家們強調，使用優(yōu)質食用酒精勾兌新型白酒，是一條符合國際發(fā)展潮流的工藝路線。現在國外講究喝什么?喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國際著名蒸餾酒都無一例外的把高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料。中國白酒專業(yè)協會副秘書長陶家馳認為，中國白酒產業(yè)要想參與國際市場競爭，新型白酒無疑是一條充滿曙光的發(fā)展道路。

上一篇：對酒當歌 宿醉奈何？
下一篇：女性和白葡萄酒