廣西山水之美，甲稱于天下；而廣西之美酒，在歷史上也別有風(fēng)韻。早在漢朝時期，蒼梧（今梧州一帶）地區(qū)就產(chǎn)出了著名的“蒼梧縹清酒”，以獨特的品格擠進(jìn)了華夏名酒的行列。

　　魏晉時期，蒼梧酒鼎視神州，流芳四海，史家為之筆不停毫。曹植《酒賦》云：“其味有宜城醪醴，蒼梧縹清。或秋藏冬發(fā)，或春醞夏成；或云沸川涌，或素蟻浮萍。”宜城酒產(chǎn)于湖北，是濁醪類的皇冠；而縹清酒產(chǎn)于蒼梧，是清酒類的佼佼者。濁、清兩類，代表了當(dāng)時釀酒業(yè)的發(fā)展水平。

　　廣西酒的歷史經(jīng)歷過幾次峰谷漲落。自蒼梧酒顯名于漢晉之后，在較長時期內(nèi)，廣西酒處于默默無聞的狀態(tài)，直到宋代，才重新抖起雄風(fēng)。桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陀羅酒，以及通行粵西的老酒和蛇酒，都在華夏酒林中一展風(fēng)姿。

　　宋時廣西帥府設(shè)在桂林，瑞露酒是帥府公廚官家所釀。宋人周去非《嶺外代答》記載：“廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風(fēng)味蘊(yùn)菇，似備道全美之君子，聲震湖廣。此酒本出賀州。”范成大來桂林，對瑞露酒也倍加稱賞。他在《桂海虞衡志》中說：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖‘金瀾’之勝，未必能頡頏也。”金瀾，指金朝宮廷佳酒，當(dāng)時名壓北國。

　　古辣泉酒產(chǎn)于賓、橫二州之間。賓州，今賓陽縣；橫州，今橫縣。《嶺外代答》有云：“賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故 酒色微紅，雖以行烈日中數(shù)日，其色味宛然。”

　　昭州酒以曼陀羅花作為配料，含有較高的麻醉劑成分。所以《嶺外代答》說：“昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，采曼陀羅花，置之甕中，使酒收其毒氣。”酒精加上麻醉劑，必然使人飲少輒醉，這便是昭州曼陀羅酒的獨到之處。《宋人軼事匯編》卷十九引《涑水紀(jì)聞》：“杜杞字偉長，為湖南轉(zhuǎn)運使。五溪蠻反，杞以金帛官爵誘出之，為設(shè)宴，飲以曼陀羅酒，昏醉，盡殺之，凡數(shù)千人。”

　　老酒是宋代廣西民間普遍釀制的麥曲酒。《桂海虞衡志》記載：“老酒，以麥曲釀酒，密封藏之，可數(shù)年。土人家尤貴重……有貴客，則設(shè)老酒、冬鲊以示勤。婿娶亦以老酒為厚禮。”宋朝詩人范成大《食罷書字》詩：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中。”

　　蛇酒是廣西的特產(chǎn)酒，自宋時已開始傳觴南北。田錫《曲本草》記載：“廣西蛇酒，壇內(nèi)有蛇數(shù)寸許，言能去風(fēng)。其曲乃山中取草所造，良毒不能無慮。”蛇酒大多使用毒蛇配制，含有一定的毒性，但有較高的醫(yī)療價值，可祛風(fēng)濕，避瘴氣，治惡瘡，療癲癇。宋人孫覿有《到象州寓行衙太守陳容德攜酒至》詩：“莫辭蜒酒一尊赤，會壓瘴茅千里黃。”象州，今象州縣；蜒酒，即蛇酒。明人黃福路過梧州，曾留詩云：“一棹抵蒼梧，西山日欲晡。魚羹煮已熟，蛇酒入城沽。”直至如今，梧州仍出產(chǎn)著名的三駝酒，以眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇浸泡米白酒，暢銷于國內(nèi)外，號稱廣西名酒。

　　大約從宋朝起，廣西開始流行寄生酒。宋伯仁《酒小史》中列有“花梧寄生酒”一品。寄生，又名寄生根，是植物的一種依附性生長特性，這種寄生植物，同時含有兩種植物的營養(yǎng)素。廣西人取此釀酒，可謂別開生面。明人王臨亨《粵劍編》記載：“寄酒產(chǎn)于粵西，采寄生釀之，色純白而味清旨。然多以燒酒摻入，令人不能豪飲。”可見明朝時，廣西人已使用燒酒來勾兌各種配制酒了。

　　明朝時，廣西又新增椹酒。《粵劍編》記載：“椹樹，不甚高，遍山谷間皆有之。四月已放花，六月猶開……結(jié)實大如指，味甘。人采食之，或摘以釀酒，謂之椹酒。”這種酒，在北方又稱椹子酒。

　　廣西藤縣酒崛起于明朝，曾一度與山西襄陵酒齊名，號為南北之冠。《傍秋亭雜記》載：“天下之酒，自內(nèi)發(fā)外。若山東之秋露白、淮安之綠豆、括蒼之金盤露、婺州之金華、建昌之麻姑、太平之采石、蘇州之小瓶，皆有名，而皆不若廣西之藤縣、山西之襄陵為最。藤縣酒自昔有名，遠(yuǎn)不易致。”秋露白酒是山東老牌，綠豆酒為淮北之王，麻姑酒坐江西頭椅，采石酒號安徽龍首，而此番評酒，皆在廣西藤縣酒之下，由此可知藤縣酒的超絕品位。只是當(dāng)時交通尚不發(fā)達(dá)，輸出不易，所以藤縣酒流傳甚少，知者不多。

　　值得提及的是，廣西的三花酒從清朝開始已聞名海內(nèi)。三花酒名得之于攪動酒液的鑒酒法，酒花細(xì)、堆花久者為上品，最優(yōu)者可堆三層花，故稱三花酒。三花酒在兩廣各地多有出產(chǎn)，尤以桂林、興安所釀制者更醇正。直到現(xiàn)代，各家酒廠仍在生產(chǎn)。

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