白酒發酵有固態法、液體法和半固態法，這幾種發酵方法是我們常聽說的白酒發酵法，而現在有一種新型發酵法—叢林發酵，這種發酵法是五谷春酒業推出的，這是一種創新的發酵法。

　　【叢林發酵】型白酒是中國新型的發酵法式，江西五谷村酒業有限公司是中國【叢林發酵】型白酒開創者。引用生態理念，依托多年沉淀的生產工藝、精湛的釀酒技術，大膽創新，獨創出“叢林發酵、山間洞藏”釀酒技術，為中國白酒再增奇跡。

　　江西五谷村酒業有限公司開創了【叢林發酵】型白酒的新紀元。首創叢林中半開放式的釀造體系是將釀酒基地選擇在植被覆蓋率95%以上的叢林中，依山勢建造近涼亭式的建筑，使配料、蒸谷等過程在半開放狀態下進行。釀造過程中依據自然五行原理，充分將大自然中原生態的五行之物融會利用。綜合考量了地質、土壤、氣候等多方數據后，“叢林發酵”生態型白酒的窖池依地勢修建在山間的叢林里，密封蓋上后再加植被層(自然移植而來)，四周保持原生態的植被原貌；窖池頂部采用茅草涼亭式結構，建造形成生態自然的獨特發酵模型。此外，“叢林發酵”還采用三級洞藏系統釀造生態型藏酒。

　　其工藝嚴格按山間的高低地勢分三層修筑藏酒山洞，洞邊林木茂密、植被完整。每層洞藏時間1年，并采取地勢高低壓差系統自動排流上層的酒漿至下一層山洞窖藏，直至灌裝，全程不用任何動力泵等，形成自然復式三級洞藏系統。

　　江西五谷村酒業有限公司利用“叢林發酵、山間洞藏”釀酒系統不僅釀造出雅士系列酒，包括貢品、珍品、尚品、經典四款5個產品，而且更有高端大氣的定制系列和收藏系列的純自然酒問世，并受到廣大客戶的一致好評。

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