根據殷商甲骨文關于枸杞的記載以及我國考古發掘出土的酒具、酒器推斷，中國釀造枸杞酒的歷史可以追溯到夏商時期，距今超過4000年。

　　從古文獻記載看，"杞"樹與"枸"樹是兩個不同樹種，《詩經·小雅》"南山有杞"、"南山有枸"就是明證。古人將枸樹鮮果封入大缸自然發酵，釀成酒后，芳香四溢，甘美味醇，稱為"枸醬"酒，在西漢時就已名揚海內，為皇家貢品，人們將"枸醬"酒稱為原始茅臺；"杞"果從夏商以來就成為人們食用的珍品果實與佳釀美酒原料。漢代已將釀造美酒的"枸"樹與"杞"樹比美，稱"杞"樹為"枸杞"，其意就是盛贊"枸"樹釀造的"枸醬"酒同"杞"樹釀造的美酒一樣甘美異常。

　　中醫學認為：枸杞具有滋補虛弱、益精氣、去冷風、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強健，延年益壽，現代科學研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糧、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增強肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種。

　　浸泡法

　　1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發霉變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數。

　　2、容器準備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

　　3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。

　　4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。

　　5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周后即可過濾。

　　6、過濾：將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。

　　7、調配：根據飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

　　經泡制后酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡制后的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。

　　8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。

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