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加拿大、南非產的若干藥草、香料類香甜酒

收藏        分享時間:2014/12/4 11:35:22 瀏覽:1681人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  (1)加拿大的YUKON JACK  酒精體積分數為50%,糖度為20%,裝量為750mL。以加拿大的威士忌配以檸檬、橘子等柑橘類水果、香草類植物及甜味劑而成。本品雖有野性般的兇烈感,但其后勁卻出人意料的舒爽。

   (2)加拿大的PEPPERMINT SCHNAPPS 酒精體積分數為30%,糖度為33.1%,裝量為750mL。這是一種具有濃重奶油味的烈性香甜酒,適于直接飲用。

  (3)南非的ROOIBOS SCHNAPPS  酒精體積分數為30%,糖度為11%,裝量為750mL。該酒以產自開普敦北部Gederberg山上的茶葉,用食用酒精浸泡后,再貯存于小橡木桶中成熟,并配以砂糖而為成品。

  藥草、香料類香甜酒小結:在中世紀時,人們開始在蒸餾中添加藥草及香料,以其香味和藥效區別于蒸餾酒。上述所列藥草、香料類香甜酒,可以說均為繼承傳統又為現代人所喜愛的產品,是各類香甜酒中最具傳統意義的一類酒品,但也應認識到,在始創時期的藥草、香料類香甜酒,一定是無甜味的配制酒。現在,雖有若干香甜酒以其起源于中世紀、歷史悠久而著稱,但其口味完全是今非昔比了。而且不難看出,在上列香甜酒中,法國、意大利大多追求其美味型;而德國和東歐各國,則注重于藥效。縱觀上列各種藥草、香料類香甜酒,其酒基為各種蒸餾酒及食用酒精,各種酒所用的藥草、香料品種多寡懸殊。生產工藝或浸泡、或浸蒸、串蒸,或浸、蒸兩法并用,有的不經橡木桶貯存,有的需在橡木桶中長期貯存而成熟。各種酒名也千奇百怪,酒瓶千姿百態且材質、色澤均因酒而異,容量自20mL~l000mL各不相等。各種產品的酒度、糖度高低不等,酒度與糖度的差值也很大,色澤有無色、淡黃、綠色及紫羅蘭色等豐富多彩。香味更是千差萬別,飲用方法也各不相同,有的宜直接飲用,有的應加冰塊、加冰水后飲用,有的可并用上述飲法,有的則應點燃后飲用。由此可見,這類酒的原料配方、生產工藝、產品成分及香味等,均難找到完全統一的特定規律,故希望廣大讀者靜心分析、細心鉆研,以便創制出更好的產品。這里再補述以下2種較特殊的藥草、香料類香甜酒:一種是法國產的ELIXIR VEGETAL,其酒精體積分數為71%,可謂酒度極高之品,但糖度為11%,裝量僅為l00mL。自古以來,凡酒度高的這類酒,通常被視為長壽秘酒。但本品的酒名意為“植物性靈酒”,以加入少量方糖后吮啜為宜。另一種是產自匈牙利的UNICUM,酒名意為“獨特”,被稱為該國的國民健康酒,使用了40多種草藥,在1790年由哈布斯堡的皇家御醫索瓦克研制而成。其酒精體積分數為42%,糖度為18%,裝量為700mL。

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中華酒文化史的劃時代貢獻——元朝蒸餾酒

元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》,作于1331年。故十四世紀初,我國已有蒸餾酒。但是否自創于元代,史料中都沒有明確說明。但無論如何,蒸餾酒的應用,在中國酒文化史上有劃時代的意義。[詳細]

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