(1)材料
�、倩卦悖簽楸窘焉陷喆蟛诰契患有录Z直接蒸酒后的酒糟。
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③黃水：清亮、懸絲長、金黃色，有酸澀味，含有乙醇及乙酸、乳酸、丁酸、己酸等有機酸和經長期馴養的梭狀芽孢桿菌。
�、芗核峋海杭核岷繛�500~800mg/lOOmL，pH為6.5左右。
⑤酯化曲：由山東梁山徐旭生物工程公司生產的高溫與ZM-I酯化酶按15：1的比例混合而成。
(2)制香醅 將回糟1500kg、優級食用酒精75kg、酯化曲30kg、己酸菌液45kg、黃水45kg混合均勻后，入池時的水分為64%~69%，酸度為3.5~4.0，酒精體積分數為5%~6%，溫度為32~35℃。裝于窖池底部發酵40d即可。
(3)蒸取酒液 因香醅較濕，應滴窖后再出池，并拌入適量曬干的丟糟。再在香醅上灑50kg優級食用酒精拌勻后，裝甑蒸酒。
(4)結果及結論
①使用酯化酶的效果明顯。
②出池前的香醅水分大、酒精含量低，經滴窖、摻干的丟糟，灑入食用酒精后，可提高蒸餾提香的效果。將食用酒精直接灑在香醅上進行蒸餾，比將食用酒精加入底鍋中串蒸香醅效果好。
�、鄄捎帽竟に囉欣谛陆ń殉氐睦鲜�，經1個輪次，即可將新窖池的窖泥微生物馴化。
④成品酒具有傳統濃香型白酒的風格，其乙縮醛的含量，比傳統濃香型白酒高2倍以上。
