(1)材料

　　①香醅原料：優質東北高梁、寧夏玉米及酒糟。

　　②糖化發酵劑：糖化劑為無錫杰能科生物工程有限公司生產的糖化酶，其酶活力為50000u/g;發酵劑為湖北安琪生物集團公司所產的AADY和生香ADY。

　　③食用酒精及香精：采用以玉米為原料生產的優級食用酒精及優質食用香精。

　  (2)生產工藝

　  ①活性干酵母的復水活化：因AADY的活化溫度比生香ADY高3~5℃，復活時間也稍長于生香ADY，故先在38~40℃、糖度為2%~3%的玉米糖化液中，加入為原料量0.12%的AADY，保溫1h后，降溫至35℃；再加入為原料量0.1%的生香ADY，攪拌均勻，活化1.5h即可。糖化液用量為兩種活性干酵母總質量的10~20倍。

　　②制備糖化酶浸液：將原料量0.25%的糖化酶，加至5kg溫水中，并添加少許白糖后，保溫30min即可。

　　③制香醅：每個班次使用高梁200kg，將其粉碎后配入5倍的酒糟中。再拌入60kg經清蒸的稻殼進行潤料、蒸料，散冷后，將酵母液及酶液加水稀釋后，潑人上述物料中，并用揚楂機打散均勻。人池時的物料，在1個月中每天統計，溫度為16~18℃，水分為540/0~58 010，酸度為0.6~0.7，淀粉含量為12%~13.5%。經發酵6d生成的香醅，溫度為33~34℃，水分為60%~64%，酸度為1.0~1.3，糖度為0.4%~0.52%，殘余淀粉為5.4%~6.1%，酒精體積分數為6%~7%。

　　④蒸取酒液：將優級食用酒精加純凈水稀釋凈化后，加入某些優質食用香精，再裝入蒸餾釜中。蒸餾釜的酒精蒸氣出口，與甑的底鍋底部相連。將上述香醅裝入甑箅上面的甑桶內，料層以低于甑口5~lOcm為宜。待甑桶圓汽流酒1min后，輕輕打開甑鍋底部與蒸餾釜相連的閥門，將酒精蒸氣導人甑內，串蒸香醅而使酒液緩慢地流出至結束。

　　(3)成品酒  將上述蒸得的酒液經貯存后即為成品。由于采取了調香和串蒸的工藝，故雖然香醅的發酵期較短，但產品具有無口味寡淡和雜醇油偏高的缺陷。

上一篇：利用優級食用酒精與調味酒及優質香精調制成新型清香型白酒
下一篇：怎樣以黃酒糟制取香醅的串蒸酒調配新型白酒？