中國是世界最早進入文明的古國之一，從夏、商時期開始，先人們便開始釀酒，或飲或藏。在之后的近五千年時間里，釀酒技術不斷發展，白酒逐步開始與政治、經濟、軍事、文化的發展息息相關，幾乎滲透、融合到社會生活的各個領域，一直占據著非常重要的地位。

　　五糧液，顧名思義是由五種糧食釀制而成的一種美酒。其因悠久的釀造歷史和優秀的品質，傳名百年至今，歷朝均位列中國濃香型白酒之首，堪稱經典。如今的五糧液，經過科學的發展，已經成為中國濃香型白酒“第一品牌”，并成為其香型的主要代表者。

　　作為中國白酒重要的代表者，五糧液的“五糧釀造”成為成就其品質的重要原因之一，其最早可以追溯到秦漢時期的清酒。然而如此獨特的釀造配方，卻是五糧液傳承自四川宜賓早年聞名遐邇的“陳氏燒坊”。追溯其源，便要順著中國酒文化的脈絡，尋覓至秦漢時期的宜賓，這些都是五糧液發展的源頭。

　　宜賓位于我國西南的四川省，其地山峰林壑，是一個少數民族相對較多的一個城市，自古以來就有釀酒飲用的的習慣。秦時期，當地的僚人所釀的清酒，便成為部落中祭祀、飲用的一種美酒。三國時期，當地的苗族部落開始用野生的一種小紅果釀造果汁酒，在當時也極其富有特色，并伴有濃厚的少數民族色彩。到了南北朝時期，彝人開始用小麥、青稞以及大米等雜糧，一起釀造一種雜糧酒，又名咂酒。此后，宜賓大地上便開始了使用雜糧釀酒的歷史。咂酒在當時的彝族人部落中非常普及，且特別受到族內人群的喜愛。咂酒釀造時需要將所需的各種雜糧煮熟后晾干，然后再用酒曲進行攪拌，最后盛到陶制的壇中，用濕泥封口，并覆蓋草料。其充分的發酵，僅僅需要大概兩周時間。等到完全發酵好后，打開封口，人們便可以開始飲用，只要在陶罐內注入一定數量的水，一邊飲用，一邊注水，直到沒有了酒的味道，才停止飲用。咂酒的得名便是因為其獨特的飲用方式。

　　發展到唐代，戎州官辦釀酒燒坊開始用四種糧食釀制“春酒”，后因為戎州刺史楊使君在東樓設宴為杜甫洗塵，杜甫作詩句“重碧傾春酒，輕紅擎荔枝”，轉眼便將“春酒”改名為“重碧酒”。這首選自杜甫《宴戎州楊使君東樓》詩中的句子，講的正是五糧液發展的重要歷史“片段”——重碧酒。到了宋代，紹熙年間國子監免解進士，無錫人費袞在其所撰的《梁溪漫志·卷七·二州酒名》中述：“敘州，本戎州也。老杜戎州詩云：‘重碧傾春酒，輕紅擘荔枝。’今敘州公醞，遂名以‘重碧’。”“公醞”，即所指為官府所用之酒。由此我們可以窺見當時的唐代宜賓盛行的瓊漿玉液“重碧酒”，到宋代被完好地傳承了下去，并且成為當時國內的名酒。北宋書法家黃庭堅曾在其詩中稱此酒為“荔枝綠”，實際上到宋代以后，荔枝綠指的就是唐代的重碧酒。宋代釀酒業的發展對五糧液最具影響，并具有重要性。“姚子雪曲”是當時宜賓士紳姚氏家族的釀酒燒坊所釀之酒，開始采用五種糧食釀造，包含了大米、糯米、大豆、高梁、蕎子。它為五糧液形成的最早雛形。

　　從南宋末年到明代初期，宜賓的私營釀酒燒坊迅速發展，也讓當地的釀酒工業開始進行了一些改革，釀造配方得到改善，釀制工藝得到改進。各家燒坊在注重釀酒工藝的同時紛紛形成了各自的配方，多糧釀造的局面由此打開，并涌現出百花齊放的局面，一時“長發升”、“德盛福”、“溫德豐”等知名燒坊紛紛發展強大起來。陳氏的“溫德豐”燒坊繼承自宋時的“姚氏燒坊”，其址位于宜賓城北門順河街，是城內相當著名的雜糧酒釀造作坊，其對于五糧液的發展，最重要的貢獻便是總結了史稱“陳氏秘方”的珍貴釀造秘方，至今仍然是五糧液酒廠的重要配方。其燒坊中的明代窖池，至今仍然在被使用。

　　“溫德豐”燒坊從創辦人陳某人嫡傳第六世，至數百年后的清同治七年（1868年）陳三之時，因其無后，陳王只得將配方破例傳給了其徒弟趙銘盛，趙銘盛便將“溫德豐”更名為“利川永”，并把三口窖增加為六口窖。配方也多經調整、改善。民國初年(1912年)，因為趙銘盛對于釀酒發展的貢獻和獨特技能，被宜賓同仁推舉為“釀造總技師”。之后趙銘盛又傳授于自己的徒弟鄧子均，鄧子均在燒坊原釀秘方的基礎之上加以完善，讓其產“雜糧酒”和“提莊曲酒”名聞全國，暢銷各地。

　　民國四年（1915年），為了慶祝巴拿馬運河開通，美國在舊金山召開了萬國博覽會，吸引了全世界40多個國家的500多個團體，以及數萬種產品前來參展。在當時，宜賓特產佳釀五糧液被北洋政府選中，一起參加了此次重要的商品博覽會。五糧液當時的名稱為“雜糧酒”，包裝還只是一只極為普通的土陶罐。這只土陶罐，靜靜地立在中國館的展臺中，一直無人問及。世界各地的參觀者，能夠明眼看到的只有展臺上的“中國宜賓雜糧酒”七個漢字，直到博覽會即將結束，在評委們為世界各地的風物特產嘉獎定名之時，不知道是工作人員的無心還是其他原因，碰摔了裝有五糧液的土陶瓶。頓時，異常芬芳的濃烈酒香在展廳彌漫開，在場所有的人便被此等誘人的香味所吸引，紛紛駐足圍觀摔毀的五糧液酒壇。此時，在場的人紛紛開始要求品嘗五糧液，并發出贊嘆之聲。閉幕式上，博覽會的眾評委一致贊成并將“巴拿馬萬國博覽會金獎”這一世界級大獎頒發給中國宜賓的“雜糧酒”，并授予了獎牌。此后，中國宜賓的“雜糧酒”被世界廣泛認可。

　　民國八年（1919年），宜賓縣團練局局長雷東垣在家中舉行了一次晚宴，邀請當地士紳參加。“利川永”老板鄧子均也應邀參加，他帶來了自家釀造的“雜糧酒”。“雜糧酒”被打開的那一剎那，酒香四溢，濃香之味傳遍屋內外。其中被邀請來的晚清舉人楊惠泉在聞其味、觀其色、品其味后對其大加贊賞：“人間佳釀，天下絕品”，并問其名，鄧子均樂道：“萬國奪魁，正是此酒。”并對眾人說道：“原叫姚子雪曲，今喚‘雜糧酒’。”楊惠泉稍后對此佳釀稱道：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”此言一出，當即受到各位嘉賓的廣泛贊揚。楊惠泉并為其題“五糧液”。此后，美名“五糧液”響徹百年。

　　民國二十一年（1932年），鄧子均正式在宜賓工商管理部門以“五糧液”登記注冊，所產“提莊大曲”也更名為“尖莊”。“五糧液”、“尖莊”成為“利川永”的主要釀酒產品。因為品質優越，且得過世界金獎，“利川永”產品廣銷四川、湖北、上海等地，還通過“利川東”貨棧遠銷海外。

　　1949年12月11日，中國人民解放軍18軍54師在解放貴陽之后，解放了酒都宜賓。新中國成立后的宜賓，雖擁有十余家私營燒酒作坊，但都是各自發展。因為內戰的原因，它們還不足以成大的氣候，有的小燒酒作坊已經面臨銷售困境，產量和釀酒質量都已經存在很大問題。宜賓解放后，新中國在宜賓建立了新的人民政府，當地政府十分重視釀酒業的發展，在進駐后便將當時各家零散的燒酒作坊整合了起來，在此基礎上組建了“國營二十四酒廠”。

　　1952年，宜賓“利川永”燒坊老板鄧子均交出了五糧液數百年的釀造秘方“陳氏秘方”，并只身成為國營酒廠的釀酒技術指導。經過五年的發展，1957年，“國營二十四酒廠”正式更名為“五糧液酒廠”。在創建初期，因為發展原因，五糧液雖然無緣參加1956年舉行的全國第一屆全國評酒會，但是仍然在當年舉行的輕工部全國第一屆名曲酒質量鑒定會上，獲得第一名的佳績。

　　1963年10月，第二屆全國評酒會在北京召開。

　　為搞好這次評酒工作，各省、市、自治區根椐輕工業部的要求，評比的酒樣都經過認真的選拔。推薦選送的樣品代表市場銷售的商品，由省、市、自治區輕工業廳、商業廳共同簽封并且都報送產品小傳。經過基層認真選拔，全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。評酒工作是在評酒委員會領導下進行的。本屆評酒會首次制定了評酒規則，要求大會人員認真遵守執行。評酒分白酒、黃酒、果酒、啤酒四個組分別進行品評，共評出全國名酒18種，全國優質酒27種。

　　本屆評酒會充分顯示了我國釀酒工業的迅速發展，名酒數量從8種增加到18種，而且還涌現出27種國家優質酒。這屆評酒會白酒評比中沒有分香型評酒，導致香氣濃者占優勢，致使放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，不能真正反映不同風格的特點。

　　第二屆全國評酒會分白酒、黃酒、果酒、啤酒四個組分別進行品評。露酒中以白酒為基酒的酒由白酒組品評，以酒精為基酒的由果酒組品評。這屆白酒品評沒有按酒的不同香型(當時對白酒的香型還沒有明確的認識），也沒有按原料和糖化劑的不同分別編組，采取混合編組大排隊的辦法進行品評。品評由評酒委員獨立思考，按酒的色、香、味，百分制打分寫評語。采取密碼編號，分組淘汰，經過初賽、復賽和決賽，最終按得分多少擇優推薦。最終第二屆全國評酒會共評出全國名酒18種，全國優質酒27種。其中，白酒類八種，分別為五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。五糧液位居榜首。

　　1979年，第三屆全國評酒會在大連召開。第三屆評酒會的前一年底，輕工業部在湖南長沙召開了全國名酒會議。調查了解了各名酒廠的生產質量情況和發展動向，交流了經驗。在這個基礎上，各省、市、自治區挑選了具有代表性的品種，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313個品種。參加這次評酒會的評酒員共65人。其中白酒22人，黃酒15人、啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。除少數人是特聘外，絕大部分是經考核聘請。這次評酒分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大類四個組進行。凡參加評比的樣品一律采取密碼編號，分型評比。根椐樣品的多少，決定編組評比次數，少的一組決賽，超過6個的要進行初評、復評、終評。同一省的酒不見面。上屆名酒不初評，由復評開始作為種子選手分編在各小組內。

　　評比根據香型、生產工藝和糖化發酵劑分別編為大曲醬香、濃香、清香、麩曲醬香、濃香、清香、米香、其他香型及液態、低度等組。評比共進行了31輪次，105杯（酒樣）次的比賽。酒樣數量最多的濃香型酒通過5輪初賽，3輪復賽，1輪決賽才比出高低，決賽時共8種酒一起角逐。評分辦法是按色（占10分）、香（占25分）、味（占50分）、格（即風格占15分）四項記分，總計滿分為100分。這次評酒會還確定了白酒香型的風格特點，統一了打分標準。白酒評比要求樣酒同溫、同量、同杯型；不統一調酒度，只對低度酒說明；每日評樣盡量不超過24個。經過評比選拔，由評酒委員會推薦，輕工業部審定，第三屆評酒會共評出全國名酒18種，優質酒47種。

　　最終評選出的十八種名酒中，白酒類八種，即：茅臺酒、五糧液、古井貢酒、董酒、汾酒、劍南春、洋河大曲酒、瀘州老窖特曲酒。

　　20世紀80年代，遵照國務院國發1981 66號文件和國家經委經食19848號文件精神，第四屆全國評酒會由中國食品工業協會主持，協調輕工、商業、農牧漁業部進行。本屆評酒會是國務院批準頒布《中華人民共和國優質產品獎勵條例》后，首次在全國釀酒行業進行“國家質量獎”評選活動。為了保持與前三屆評酒會的連貫性，這一屆評酒會采用第四屆全國評酒會的名稱。這屆評酒會是按酒類專業組分期召開的。1983年在江蘇連云港市評選了葡萄酒和黃酒，1984年在山西太原評選了白酒，1985年在山東青島評選了啤酒、果酒和配制酒。

　　第四屆全國評酒會白酒評選會于1984年5月7日至16日在山西太原召開。為了開好這次評酒會，中國食協進行了一系列的準備工作。2月份食協在山東泰安召開優質食品評選座談會，討論制訂了1984年評選國家優質食品的標準和辦法。在醬香型酒評選標準中對香的要求除醬香突出、幽雅細膩外，增添了空杯留香的檢查評比方法，對昧的指標增添了醬香顯著的要求。將兼香型酒仍歸入其他香型中。其他香型白酒應是采用獨特工藝釀制而成，風格獨特，香氣組分具有一定特征，經市場銷售認可，享有一定聲譽的白酒，并規定參加其他香型評選的產品，必須附有工藝操作要點，省級企業標準，并經有關部門組織技術人員審查認可，方可參加評比。4月份在江蘇省淮安市事先進行考核，并聘請了全國白酒評酒委員。

　　評比采用按香型、糖化劑編組、密碼編號，分組初評淘汰，再進行復賽，最后進行決賽的方法。這次評選會參評的樣品148種，共評出全國名酒13種，優質酒27種。此屆全國白酒評選會參加評比的白酒種類較多，絕大多數白酒風格典型，酒體協調，酒的質量比上屆有所提高，尤其是麩曲酒質量有較大的提高。其中白酒類評選出的共有13種，即茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。

　　第五屆全國評酒會是我國舉行的最后一屆評酒會。遵照國務院辦公廳國辦發19878號文件和國家經委經質1988 117號文的有關規定，第五屆全國評酒會由中國食品工業協會主持，于1989年1月10日至19日在安徽省合肥市舉行。本屆評酒會只評選了國家名優白酒。參賽酒樣感觀質量的評選工作，由中國食協聘請的專家業務組負責組織實施。這屆評酒會共收到由各省、市、自治區推薦的雙優（省優、部優）酒樣362種，按香型分為濃香型198個、醬香型43個、清香型41個、米香型16個、其他香型64個。

　　這屆評酒會之前，輕工部于1988年9月商請國家技術監督局、商業部、中國食協等單位，在遼寧省朝陽市召開了“酒類國家標準審定會”，通過了“濃香型白酒”等六個國家標準。第五屆評酒會按照這些標準評選。對于濃香型白酒，此屆評酒會規定了己酸乙酯的上限，結束了多年來評比時“以香取勝”的局面。

　　第五屆評酒會改進了評酒方法。對上屆國家名、優白酒，采用了復查的方法，對本產品的降度酒及低度酒經縱向和橫向對比，質量優良者予以確認為系列酒，質量不理想的則進一步參與同類型新參評酒樣的品評。對新參賽的酒樣，視數量多少，需經初賽、復賽、半決賽、決賽等賽程。參賽酒樣按照集體研究制定的編組原則進行編組。評委也分為四組。每一輪次的品評都設置了明碼的標準酒做為評選打分的參數。

　　在統計評分時每個酒樣都去掉一個最高分和一個最低分。這次評酒會上，上一屆13種名酒、27種優質酒經兩個評酒組40余名評委的品評復查，全都合格被確認。武陵、寶豐酒因質量提高晉升為金質獎。155個新參賽的酒樣，經56輪次的編組，最后決出金質獎2枚、銀質獎28枚。綜上，第五屆評酒會共決出金質獎17枚，銀質獎53枚。其中，國家名酒復查確認名單為：飛天、貴州牌茅臺酒（大曲醬香53°），古井亭、汾字、長城牌汾酒、汾字牌汾特佳酒（大曲清香38°），五糧液牌五糧液(大曲濃香60°、52°、39°)，洋河牌洋河大曲（大曲濃香55°、48°、38°），劍南春牌劍南春(大曲濃香60°、52°、38°)，古井牌古井貢酒（大曲濃香60°、55°、38°），董牌董酒（小曲其他香58°），飛天牌董醇（小曲其他香38°），西鳳牌西鳳酒(大曲其他香65°、55°、39°)，瀘州牌瀘州老窖特曲（大曲濃香60°、52°、38°），全興牌全興大曲（大曲濃香60°、52°、38°），雙溝牌雙溝大曲（大曲濃香53°、46°），雙溝特液（大曲濃香39°），黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒（大曲清香62°、54°、39°），郎泉牌郎酒（大曲醬香53°、39°），武陵脾武陵酒（大曲醬香53°、48°），寶豐牌寶豐酒(大曲清香63°、54°)，宋河牌宋河糧液（大曲濃香54°、38°），沱牌沱牌曲酒(大曲濃香54°、38°)。正是在最后一屆評酒會召開之際，1988年，五糧液酒廠在國內白酒行業中，首家獲得了國家級產品質量合格證書，并開始使用方圓標志。

　　五糧液酒廠從新中國成立后建廠以來，共進行了三次較大規模的擴建發展，第一次是在宜賓市南岸建立了五糧液的優質釀酒車間；第二次是將總廠遷至市岷江北岸鷲洲壩；第三次則在總廠內進行了擴建工程，并將其廠區建設成園林式的“十里酒城”，名聞海內外。21世紀，五糧液酒廠的窖池已多達2萬余個，員工多達2萬余人，年生產各類優質白酒近40萬噸，銷售120余億，利稅近40億，并涉足塑膠、化工、制藥、印刷等多個領域。

　　1999年4月1 8日，時任中共中央總書記、國家主席江澤民來到宜賓考察訪問，并來到五糧液集團十里酒城，在詳細了解其發展情況后，對五糧液酒廠的發展給予了充分的肯定和認可。2000年10月5日，時任全國人大常委會委員長的李鵬蒞臨五糧液集團公司視察；2003年5月11日，時任中共中央總書記、國家主席胡錦濤又來到五糧液集團公司視察工作。中央幾屆領導都對五糧液的發展給予了高度評價。胡錦濤同志還用“發展才是硬道理”總結和肯定五糧液的發展經驗，并明確要求“好好保護‘五糧液’這塊牌子”。

　　五糧液在高質、迅猛發展的這幾十年時間里，憑借悠久的歷史文化，和高度的世界認可度，一度在國內外酒類市場中贏得了較好的市場，暢銷全球各地。五糧液在國內更是以國人所非常適合的濃香口感和香氣一度占領濃香第一的白酒地位，以及高端濃香白酒的市場份額，其品牌價值也位列濃香型白酒之首，無與倫比。

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