稅酒是對酒征收的專稅，它與一般市稅的概念有所不同。由于酒是作為奢侈品進入市場的，因此酒稅與其它稅相比，一般是比較重的。

　　釀酒業是個古老行業,已由手工業逐漸走向現代化工業。它的發展隨著社會進展,在酒管理上曾出現過禁酒、榷酒、稅酒三種主要管理方式。漢代以前,對酒不實行專稅,而只有普通的市稅。進入半封建半殖民地社會后,西風東漸，清代后期和民國時對酒類銷售還征收過特許賣酒的牌照稅等雜稅。

　　從周公發布《酒誥》到漢武帝的初榷酒之前，統治者并未把管理酒業看作是斂聚財賦的重要手段。

　　商鞅輔政時的秦國，實行了"重本抑末"的基本國策。酒作為消費品，自然在限制之中�！渡叹龝�·墾令篇》中規定："貴酒肉之價，重其租，令十倍其樸"(意思是加重酒稅，讓稅額比成本高十倍)�！肚芈伞ぬ锫伞芬幎ǎ�"百姓居田舍者，毋敢酤酒，田嗇，部佐禁御之，有不從令者有罪"。秦國的酒政，有兩點，即：禁止百姓釀酒，對酒實行高價重稅。其目的是用經濟的手段和嚴歷的法律抑制酒的生產和消費，鼓勵百姓多種糧食;另一方面，通過重稅高價，國家也可以獲得巨額的收入。

　　唐代特許下的稅酒制的提出,禁酒的結果無疑會使釀酒業受到很大的摧殘，酒的買賣少了，連酒的市稅也收不到。代宗廣德元年，安史之亂終于結束。唐政府為了應付軍費開支和養活皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐雜稅。據《新唐書·楊炎傳》的記載，當時搜括民財已到了"廢者不削，重者不去，新舊仍積，不知其涯"的地步。為確保國家的財政收入，再次恢復了180多年的稅酒政策。代宗二年，"定天下酤戶納稅"(《唐書·食貨志)。《杜佑通典》也記載："二年十二月敕天下州各量定酤酒戶，隨月納稅，除此之外，不問官私，一切禁斷。

　　唐朝的稅酒，即對釀酒戶和賣酒戶進行登記，并對其生產經營規模劃分等級，給予這些人從事酒業的特權。未經特許的則無資格從事酒業。大歷六年的作法是：酒稅一般由地方征收，地方向朝廷進奉，如所謂的"充布絹進奉"是說地方上可用酒稅錢抵充進奉的布絹之數。

　　眾所周知，中國釀酒有5000多年的歷史。酒最初用于祭祀、慶典或節日需要，后來逐漸成為人們的日常消費品。夏、商、周時期，酒已經成為古人的一種重要飲料。西周時期，酒已經進入市場，成為一種重要的商品。酒既已進入市場，則賣酒自然應和買賣其他商品一樣繳納市稅。

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