在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。以致今日，祭拜的酒禮習俗在我國各地仍然十分重要。

　　我國南方，升梁有嚴格和一般之分。嚴格的是升子午梁，采梁要講究，梁的木材宜粗、大、直、堅。采梁時辰在歷書上有規定。時辰到了，請木工師傅采梁。先鋸出梁頭多余部分，后鋸出梁尾多余部分。這兩個多余部分不能丟掉或移做他用，要拿到神堂保存起來。木工師傅把梁刨光滑后漆得鮮紅放在架上，梁頭放在何方向都要按歷書上的規定去做。

　　升子午梁要在修建之初，用竹木搭起堅固的梁架，把梁架起。梁架起后才建墻壁。梁升多高，這屋就建多高。梁升定后一點不準移動。升子午梁的時辰比升一般梁的時辰講究得多，必須按歷書上所規定的去做。升一般梁，就是建墻壁到一定高度，擇個吉利日子升梁即可。升梁的時辰一定要選擇在正午12點鐘之前。不管子午梁或一般梁，梁總是要油漆得鮮紅，梁上面貼上寫有“貴人到位”、“紫微正照”、“升梁大吉”等紅紙。升梁前，宅主殺公雞，做米糕，用新毛巾、新面盆旺梁（即洗梁）。旺梁時泥水工禱祝詞是：

　　旺旺梁頭，主家代代好風流；

　　旺旺梁中，主家代代做富翁；

　　旺旺梁尾，主家代代有福氣。

　　旺梁后還要拜梁。用新置的八仙桌，桌上放一只谷斗，用紅紙條寫上“貴人到位”、“姜太公在此”、“紫微正照”等，把紅紙條貼在竹簽上，將竹簽插在斗中。拜梁由宅主行三跪九叩之禮，也有請本族好命的男人拜梁的。拜梁時奠酒祝詞：

　　一杯酒，祝梁頭，代代子孫出公侯；

　　二杯酒，賀梁中，代代子孫出相公；

　　三杯酒，賀梁尾，代代子孫著朝衣。

　　拜完后還要說大吉、發財之類的好話。旺梁、拜梁結束后，便開始升梁。升梁時辰一到，泥水工分為兩排，站定在上梁架上，由兩個師傅各在一端叫“高升！”主家或本族好命的男人在梁下面雙手舉梁，同時齊喊“高升！”泥水工們把梁傳遞上去，同時齊喊“高升！高高升！”梁徐徐上升，待升到適當的高度時，兩端一齊放下，兩端梁頭剛好砌到坐緊，坐緊后不得再有絲毫移動，接著鳴放鞭炮，升梁到此完成。升梁后，宅主家要給師傅紅包，煮糖水粉款待眾人。

　　在浙江寧波，上梁的時間一般定在“月圓”、“漲潮”的時辰，取其合家團圓、錢財如潮水漲進之意。梁的兩頭纏紅布，或紅色綢布，俗稱“纏梁紅”，用小型銀釘釘在正棟上。寧波話“銀”與“人”諧音，取其人丁興旺、人丁節節高升之意。上梁前，木匠要唱“上梁歌”，俗稱“澆梁”。主人家送紅紙包錢，工匠手拿酒壺一邊灑酒澆梁，一邊唱吉詞。酒畢，作頭師傅高喊“上梁！”四工匠分兩頭用繩拉梁慢慢上柱頂。東首工匠必須比西首拉得高些，此謂東首為“青龍座”，西首為“白虎座”，“白虎”必須低于“青龍”。梁放齊，釘銀釘，梁中放銀梯。然后拋上梁饅頭。上梁這天，主人家要辦上梁酒，少的三桌，多的十幾桌，宴請泥水匠、木匠、石匠、幫工及親戚朋友。

　　新居建成后，按風水先生擇定的良辰吉日，舉行人火儀式。入火時辰一到，踏火人（開門人）站在大門前，念賀詞：“天開門，大開門，先進人丁后進財。”或念“新居新宅新氣象，進人進屋進吉祥。”或念“金屋流光開世澤，玉堂立德傳家風。”念完，踏火人雙手推開大門，宅主一家老少按輩分秩序魚貫而入。宅主夫婦入門時手執火把，扛著大鍋。子女入門時手執火把，挑著大米、谷類、薯類、禽類等物，進大門后，放在主廳后頭，意味著五谷豐登、六畜興旺。全家人進入大門后，從左到右全屋走一遍。同時，用當鋪或銀行引來的火種點燃廳堂、房里的各盞煤油燈，整天不熄。隨即搬進家具、雜物。然后是殺雞煮肉，準備酒菜拜神敬祖。拜神敬祖完畢的當天，擺酒宴請親戚朋友以慶賀竣工，并答謝大家。

　　舊時遷居時，有喝“喬遷喜酒”的習俗。搬遷之物要分先后。首先搬入發籃、梯子、晾衣的竹竿、萬年青、吉祥草和柴米等。發籃，為杭州竹籃，糊以彩紙，籃中貯頭發等物，懸于廳堂庭柱之頂角。發籃諧音取興旺發達之意。晾衣的竹竿（俗稱節節高）、梯子（步步高）都取天天高升之意。萬年青、吉祥草各兩盆，置堂前畫桌左右，取意為吉祥如意。柴禾和大米兩擔，取柴米富裕之意。其次，移神堂和祖宗堂。杭人對祖先和神佛十分虔敬，中下之家，供祖先牌位都做方形的匣子，不裝門窗，釘以木架，置于正屋之高處。中上之家，都制成屋形，高約三尺，寬約兩尺，深約尺許，分三層；上層有總牌位，上書“某氏堂中歷代先遠昭穆宗親之位”，以下兩層則依次排列祖先神主。祖宗堂大都供于廳堂左邊，右邊供神堂，供祀觀音菩薩、土地神、天地君親師牌位。商賈之家，亦奉伏虎元壇，即財神。祖宗堂、神堂遷入后，便搬家具、箱籠、雜物。最后，選擇吉時良辰，全家老小才入居新房。由親友迎之入屋，并以燈燭導之登樓，彼此不交一語，取俗諺“悶聲大發財”之意。飲過糖茶后，親友才齊聲祝賀。當天主家設宴，稱“喬遷喜酒”。親友送禮，或送年糕或送賀軸。

　　在浙江溫州，進屋要揀時辰，放爆竹，并準備谷米（一擔）、五谷種子（五包）、草席、算盤、秤等物。由全家人依序挑攜，列隊繞屋一圈。有的地方還趕著豬，牽著牛，一起參加儀式，表示遷新居后，祝禱人丁安康和六畜興旺。當天建新灶，要分湯圓；晚上擺“完工酒”，也有叫“豎屋酒”，請建屋師傅和親友歡飲。

　　在我國古代，酒被視為神圣的物質，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，并經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統的酒風俗習慣，較之古代更為豐富、活潑。

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