從辛亥革命至今，中國各省的釀酒業在繼承傳統釀酒工藝的基礎上，不斷發展創新，釀制出了眾多的美酒。由于軍閥混戰和外敵入侵，民國時期中國的釀酒業整體發展滯后，大多數老牌名酒依然延續著傳統的作坊釀酒，沒有形成規模化的工業生產。中華人民共和國成立之后，國家對釀酒行業投入了極大的人力物力加以扶持，同時對中國的傳統釀酒工藝加以總結和革新，使得中國釀酒行業開始步入正規化、現代化、規模化的發展模式。不同種類、不同風格的名酒不斷涌現，產量不斷提升。酒，這種亙古常新的飲料，而今已經滲透到了人們生活的方方面面。

　　1912年武昌起義，清朝宣統帝溥儀宣布退位，“中華民國”成立。從1912年到1949年，中國歷經戰亂，軍閥混戰，日寇入侵，解放戰爭。但是即便戰事頻仍，酒的釀造還是在烽煙中緩慢地前行，并且有開創性的發展。

　　1914年，在哈爾濱建立五州啤酒廠，這是中國自己建立的第二家啤酒廠。

　　1915年，茅臺在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章，這是中國第一次參加國際賽會并獲得最高獎。

　　1916年，山西汾酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲一等優勝金質獎章，為中國酒類再添國際品牌。

　　1921年10月10日，山西酒廠建立。面對從國外大量進口的葡萄酒，山西酒廠的目的就是想振興民族工業，生產自己民族的葡萄酒以代替舶來品。

　　1929年．南京國民政府公布了《洋酒類稅暫行章程》，規定在國內銷售的外國洋酒，從價征收30%稅金。

　　1945年1月，共產黨晉冀魯豫邊區政府

民國，山東煙臺，張裕釀酒廠的工人及酒桶。

民國時　浙江紹興酒作坊的壇子

　　民國時期，釀酒在中國雖然出現了比較具有規模的現代化工廠，但是在大多數省份，釀酒依然維持在作坊階段。這幅圖片就是當時作坊釀酒的真實寫照。

公布《關于造酒的規定》、《關于統一造酒決定》及《造酒業完全由政府直接經營》等規定，規范造酒行業。

　　1946年8月，國民政府頒布《國產煙酒類稅條例》。

　　1947年，茅臺酒首次在香港試銷，立即被搶購一空，自此茅臺酒開始走向國際市場。

民國　四川川南圍坐喝酒的彝族人

新中國成立后的現代化釀酒

　　1949年，中華人民共和國成立。對于酒類的生產和銷售，隨著國家的經濟體制變化，經常有所調整。

　　1951年5月，中央財政部頒發了《專賣事業暫行條例》，規定專賣品為酒類和卷煙用紙兩種。

　　1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行，評選出四大名酒：茅臺、汾酒、瀘州老窖特曲酒和西鳳酒。

　　1954年，青島啤酒作為中國的品牌啤酒第一個進入了國際市場，并正式開始出口。

　　1958年，中國成立第一所釀酒大學一一張裕釀酒大學（只招收過一批學生）。

貴州省仁懷市茅臺鎮

　　這個碩大的茅臺酒模型，是茅臺鎮最顯著的標志。

山西汾酒的標志雕塑“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。

張裕葡萄酒廠的酒窖

　　新中國成立后，張裕葡萄酒廠重獲新生，煥發出勃勃生機與活力。如此規模的酒窯無疑是中國酒行業發展的一個真實寫照。

　　1979年，上海建成年產萬噸規模的黃酒機械化生產線，使中國第一次實現了黃酒的機械化生產。

　　1980年，中國第一個中外合資的王朝葡萄酒公司成立，使中國市場上有了較大批量不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒。

　　1994年，中國啤酒產量躍居世界第二位。

　　2002年，中國啤酒產量完成238 6.83萬噸（折合2358.53萬千升），一舉超越美國成為世界第一啤酒大國。

　　人類的歷史不會停止，科學在發展，人們對事物的認識也在深化，酒的歷史也一定會與時俱進。雖然我們還無法想象未來酒的變化，但一定會朝著對人類有更大的益處、更小的弊端，味道更加醇美的方向發展。

青島啤酒

上一篇：酒具種類
下一篇：明清酒史