關(guān)于明代飲酒狀況，顧炎武在《日知錄·酒禁》中提到，明代既不征收酒稅，又無關(guān)于飲酒的禁令，民間都以酒為日常的生活必需品，就像早飯晚飯一樣不可缺少。同時(shí)，各種名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各種類型的酒宴上，總結(jié)推廣這類文化知識(shí)的書籍也紛紛出現(xiàn)。釀酒作坊和燒鍋?zhàn)鞣槐榧俺青l(xiāng)，除專業(yè)經(jīng)營(yíng)的以外，農(nóng)村的田家也多在豐年釀酒以供自家飲用，甚至有些做其他買賣的小本生意人也以造酒為輔助盈利的手段。清代在繼承明代的基礎(chǔ)上，酒文化更為豐富多彩，關(guān)于酒的著作不斷涌現(xiàn)，酒的品種空前齊備。目前人們熟知的大多數(shù)白酒名品都產(chǎn)生于這一時(shí)期。到了清末，紅酒、啤酒也開始在中華大地上出現(xiàn)，中國(guó)酒文化進(jìn)入了一個(gè)全新時(shí)代。
明代酒話
明朝1368年建立，簡(jiǎn)稱明，又稱大明王朝、大明帝國(guó)。明朝建國(guó)之初，朱元璋曾下令禁酒，后又以“海內(nèi)太平，思與民同樂”而取消，并“乃命工部作十樓于江東諸門外，令民設(shè)酒肆其間，以接四方賓旅”（《皇明大政記》）。但他覺得升平世界十樓不能滿足需求，于是增造五樓，在洪武二十七年(1390)八月建成，他還“詔賜文武百官，命宴于醉仙樓”
醉儒圖
圖中松柏參天，虬曲茂郁。濃蔭下，湍流邊，上身裸露的男子。醉倒于獸皮上酣睡，旁置兩個(gè)酒壇、一函古書，將風(fēng)流倜儻的歸隱文人，活靈活現(xiàn)地刻畫出來。
明代 紅釉執(zhí)壺
由于久經(jīng)戰(zhàn)亂之后，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)得很快，全國(guó)各地的酒店、酒樓得到很大的恢復(fù)和發(fā)展。在明朝中葉，商業(yè)得到了快速發(fā)展，具備了資本主義社會(huì)的一些特征，從而在某種程度上改變了很多人的思想觀念。“世俗以縱欲為尚，人情以放蕩為快�！保ā端纱皦�(mèng)語(yǔ)》）人們縱情詩(shī)酒，聲色犬馬，明代著名小說《金瓶梅》、《如意君傳》等就是那個(gè)時(shí)代的縮影。
對(duì)于酒的記述當(dāng)以中國(guó)明代偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍、科學(xué)家宋應(yīng)星、戲曲作家高濂的文字最為詳細(xì)。
李時(shí)珍于萬(wàn)歷六年寫成的巨著《本草綱
明萬(wàn)邦治醉飲圖（局部）
該卷就是根據(jù)杜甫的《飲中八仙歌》的詩(shī)意而作。在流泉旁，林蔭下，畫八位高人醉飲之態(tài)。畫中所有飲酒器具和人物服飾都帶有典型的明代風(fēng)格，是對(duì)明代飲酒風(fēng)氣的真實(shí)反映。
目》詳細(xì)地介紹了六十九種藥酒的制作方法和療效．說明藥酒在中國(guó)明朝已經(jīng)得到普遍的應(yīng)用：宋應(yīng)星刊行于崇禎十年的《天工開物》一書．詳細(xì)地記載了制曲的生產(chǎn)技術(shù)和工藝流程，并配有很多實(shí)物插圖。
萬(wàn)歷年間，高濂撰寫的《飲饌服食箋》中收入了建昌紅酒釀造法，同時(shí)也記載了很多種藥酒的制作方法。
萬(wàn)歷詩(shī)人謝肇在《五雜俎》中對(duì)酒品、酒德作了很多論述：“志識(shí)不昏，一也；不廢時(shí)失事，二也；不失言敗度，三也。”
萬(wàn)歷元年(1573)，瀘州的酒坊建成酒窖，這也是中國(guó)建造最早、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的老窖池群，成為酒中的至寶。經(jīng)中科院發(fā)酵研究所的科學(xué)檢測(cè)，其中四口明代老窖池中含有600多種有益微生物，存全國(guó)現(xiàn)存各窖池中居首位。
清代酒話
1644年清攝政王多爾袞指揮清軍入關(guān)，建立起全國(guó)性政權(quán)，又稱大清，簡(jiǎn)稱清，是中國(guó)歷史上最后一個(gè)封建王朝，也是中國(guó)歷史上第二個(gè)由少數(shù)民族（滿族）建立并統(tǒng)治全國(guó)的封建王朝。清代酒政豐富、內(nèi)容廣泛，體現(xiàn)了有清一帶的酒風(fēng)。
清代飲酒，酒令的多樣化是顯著特征之一。如蔡祖庚在《懶園觴政》中記敘了一種喝酒擲骰子的方法，是以升官圖的方式，看骰子的變換來決定升到什么官級(jí)，從而決定用多大的杯來喝多少酒。
據(jù)《清實(shí)錄》記載：“（康熙）二十三年十一月戊寅，上次曲阜……詣孔林墓前酹酒�！边@是清朝皇帝在曲阜用美酒祭奠孔子，借以宣示推崇儒家。
《清史稿·仁宗紀(jì)》記載：“二十五年三月乙丑，上詣明成祖、宣宗、孝宗陵，奠酒。”對(duì)滅亡的前朝皇帝用酒祭奠，以示承接正統(tǒng)，尊重先朝。
光緒年間俞敦培編輯《酒令叢鈔》匹卷
清代的做酒和制餳糖作坊
清代銀酒具
19世紀(jì)60年底沿街賣酒的人
19世紀(jì)“踏酒餅”線描畫
酒餅是釀酒時(shí)的酒母，或稱酒媒，其作用是促使釀制的原料發(fā)酵，加速淀粉糖化。酒媒的好壞，對(duì)所釀的酒的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生影響。
19世紀(jì)“送雞酒”線描畫
清代廣州外銷畫畫師庭呱繪。美國(guó)皮博迪·艾塞克斯博物館藏。庭呱，原名關(guān)聯(lián)昌，字俊卿，別號(hào)庭呱，又作廷呱、聽呱，林呱之弟，活躍于清道光三十年至同治九年(1840～1870)間，以水彩、水粉畫著稱。雞酒，通常為婚禮而備。
流傳下來，其中收錄酒令322種，為清末酒令之大成。
在清朝還有很多著名的酒坊�？滴跞�，沈永和酒坊創(chuàng)設(shè)于浙江紹興。清初，陜西商人看到四川綿陽(yáng)當(dāng)?shù)厮|(zhì)清冽，仿照陜西略陽(yáng)曲酒的制作方法設(shè)坊釀造綿陽(yáng)大曲。
據(jù)傳在漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶就有了“枸醬灑”�！蹲窳x府志》載：“枸醬，酒之始也�！彼抉R遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾取此酒獻(xiàn)與武帝飲而“甘美之”。據(jù)清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”。道光二十三年，清代詩(shī)人鄭珍詠稱贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。
西風(fēng)東漸，清朝末年，一些西方國(guó)家人們喜愛的酒種酒廠也在中國(guó)扎根。
光緒十八年，上海創(chuàng)立了英商的正廣和汽水公司。光緒二十一年，廣東華僑張振勛在山東煙臺(tái)創(chuàng)設(shè)張?jiān)ａ劸乒�，開始生產(chǎn)有別于傳統(tǒng)白酒的葡萄酒、白蘭地。光緒二十六年，俄羅斯技師在哈爾濱建立中國(guó)第一家啤酒作坊一一烏盧布列夫斯基啤酒廠。光緒三十年，英、德兩國(guó)的資本家合資在青島創(chuàng)辦英德麥酒廠，他們釀的酒質(zhì)量精良，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，也就是后來的青島啤酒廠的前身。光緒三十年，在哈爾濱，東三省啤酒廠建立，它是中國(guó)民族資產(chǎn)階級(jí)自己建立的最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。
清末上�！u酒釀
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