造酒的歷史久遠，甚至在人類有文字之前就產生了酒。從人們的口耳相傳，到有文字和典籍，都有各種關于酒的記載和傳說。酒的發明可能有很多的方式和途徑，也應該是很多代人不斷摸索、不斷發現的結果。那里面融入了我們先祖的聰明智慧，也見證了社會不斷發展進步。造酒的故事反映了人們對社會的認識，也折射了人們對酒的心理感受。造酒的傳說有很多，不同的地域、不同的民族、不同的酒類都有很多不同的故事。在中國漢族里，最著名的造酒傳說有五種。

上天造酒說

　　中國人自古以來就敬重天地，看到浩渺的銀河就會浮想聯翩，總會把遙遠的星辰看做有生命的神靈，天空是另一個世界，還是充滿神秘的、具有神性的世界。天空高高在上，象征著無限的神力，星辰就是神仙的化身，所以即使人類中最杰出的代表，也總要歸結成天上的星辰降臨人間。酒在遠古人們的心中，以獨特的風味和生理作用，釀制過程物質的變化，被看做是一種很神奇的飲料，那就一定是神仙下到凡塵，給人們送來天上的瓊漿玉液。酒是來自天上的神仙所賜，天上也就自然要有專門管理酒的星辰神仙。宋朝竇蘋在所撰的《酒譜》一書中，也有酒乃“酒星之作也”的文字，敘述酒是天上“酒星”所造的說法。

　　酒旗星的最早文字記載見于《周禮》一書中，成書距今有近三千年的歷史。如此看來，酒旗星的觀念存在應該更為久遠，那么酒的發現當在成書很多年之前。當時我們的先祖，憑借肉眼在浩瀚的星河中觀察到這一字排開的三顆微弱的小星，當做主管天上人間美酒的星官令旗，可以想見，當時喝酒或者生活中應該有令旗的普遍使用。《晉書·天文志》有“軒轅右角南三星日酒旗．酒官之旗也，主宴饗飲食。”軒轅是中國古星名，共有十七顆星，酒星就分布在它的東南方，因亮度太小，在閃眨的繁星之間，用肉眼很難辨認。

　　三國時孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說；一生愛酒、
素有“詩仙”之稱的李白，在其《月下獨酌·其二》一詩中寫下“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句。在浪漫的文人心中，酒星之說還是很被認可的。“鬼才”詩人李賀，在詩中有“吾愛李太白，身是酒星魂”。裴說在《懷素臺歌》中也有“我呼古人名，鬼神側耳聽：杜甫李白與懷素，文星酒星草書星。”

　　古人普遍認為，酒星下凡賜給民間美酒，或者使用魔力使果品和糧食變化成酒，或者教會百姓釀酒。在遠古時代，人們無法了解普通的果品或者糧食，怎么經過一段時間的發酵不僅沒有腐爛變臭，還產生那么神奇的液體，自然也就相信釀制過程中有一種神力的存在。這就是為什么很多釀酒作坊在開始釀酒時，都要有一定的莊嚴儀式。酒星造酒不僅說明了人們對酒的喜愛程度，而且在眾多的民間故事里，天上的神仙酷愛美酒，也佐證了酒與生活的密切程度。

　　隨著社會的發展進步，后來也有很多人不再相信酒星造酒的傳說。但酒星造酒不僅說明我們的祖先有特別豐富的想象力，給酒賦予了美麗神圣的外衣，也使我們樂于相信有那么一位神仙，站在星辰之上，手捧香醇美酒，傾灑人間，在紛紛飄飛的芬芳酒雨中，讓我們感受生活的美好。

草書李白《月下獨酌》詩軸

　　釋文：天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。正聞清比圣，復道濁如賢賢圣既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿謂醒者傳。昌裔為彥中書。
猿猴造酒說

猿猴造酒說

　　在人們的心中，猿猴是有靈性的神秘動物，與人有很多的相似之處。人們喜酒愛酒，猿猴也不例外。人類造酒工藝繁復，釀制技術需要相互學習，代代相傳。而山野之外的猿猴，沒有什么釀制設備，卻會釀制美酒，仿佛得天之助。

　　酒是一種由發酵所得的食品，是由酵母菌分解糖類產生的。酵母菌是一種分布非常廣泛的菌類，在廣袤的大自然中，野果遍布原野山林，尤其在含糖分較高的水果當中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。原始社會農業不發達，珍貴的糧食會得到很好的保存，而野果生長范圍廣，不易保管，由此可以推論出，酒的起源，當由野果發酵開始，因為它比糧谷發酵容易得多。

胡爽庵猿猴游戲鏡心

　　猿猴造酒，不過是猿猴儲存的水果腐爛發酵的結果，是一種無意識的行為，人類受到這一現象的啟發，才開始了釀酒。

　　明代李日華在他的作品中記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。”清代李調元在他的著述中也有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升，味最辣，然極難得”這樣神奇的記載。清代的一本筆記小說中也有同樣的描述：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名日猿酒。”《安徽日報》也曾刊登過著名畫家程嘯天游覽黃山，在險峰深谷猿猴出沒之處覓得“猴兒酒”的故事，正好與幾百年前李目華的記載相互印證了黃山“猴兒酒”的存在。這些不同時代人的發現，都證明了在猿猴的聚居之處，常常有類似“酒”的東西被發現。

　　山林中野生的各種水果，是猿猴的主要食物。很多動物都知道儲藏食物，猿猴的智商很高，在水果成熟的季節，就采集收貯大量的水果于“石洼中”o堆積的水果如果擺放不好，或者受環境、溫度等特殊因素的作用，就很容易受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石洼中變成一種被后人稱為“酒”的液體析出。因此，猿猴在不自覺中也會“造”出酒來，在漫長的歲月中，被人們發現學習仿效，是完全有可能的。

　　唐人李肇撰寫的《國史補>，記載了人類如何利用猿猴的嗜酒弱點，捕捉到騰跳山林、聰明伶俐的猿猴。猿猴是智商高、動作敏捷的動物，它們群居于崇山峻嶺之中，在巉巖和森林間跳躍攀緣，是山林里的精靈。它們出沒無常，經常在山林里尋找野果和其他食物，同時它們懼怕人類，膽小慎微，小心翼翼，很難被活捉到。但人有智慧，因而總會找到最有效的方法將其活捉。在山林喝酒的人們發現，酒的芬芳氣味總會吸引猿猴循味而來。它們來了之后，便在周圍流連忘返，像小偷一樣貪婪地窺視，并且伺機偷喝。這使人們發現了猿猴對酒的喜愛，從而掌握了猿猴這個嗜酒的致命弱點。于是，人們就在猿猴經常出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒，而猿猴總會聞香偷偷而至，它們四處窺探，確定周圍無人才戰戰兢兢地來到酒缸前，接著便用爪子蘸酒吮嘗味道。濃郁的酒香，靜寂無聲的環境，慢慢就使猿猴忘記了危險的存在，繼而開懷暢飲起來，直到酩酊大醉失去知覺，最后乖乖地被人捉住。著名的動畫片《過猴山》就生動的描寫了一位老人利用猴子愛酒貪酒的弱點而順利通過猴山的故事。

　　人類的聰明智慧都是相似的，在其他國家也有這種捕捉猿猴的方法。東南亞一帶的人與非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，就經常采用這種類似的方法。可見，酒不僅是人類的所愛，動物也喜愛這種神奇的液體，作為靈長類的猿猴更是經常和酒聯系在一起。猿猴造酒是生物學上的本能性無意識活動，還是有意識的生產活動，現在還沒有什么證據可以完全確認，也沒有一只猿猴來告訴我們。

金夢石猿猴紫藤立軸

儀狄造酒說

　　儀狄，一個中國酒史上神奇的名稱，他是人還是神，生于什么時代，至今還無法定論。關于“儀狄造酒”之說在《呂氏春秋》、《戰國策·魏策》、《世本》等典籍中均有記載。

　　“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有人以灑亡其國者。’”儀狄因造酒有術，成為專門司掌造酒的官員。關于儀狄造酒，東漢許慎在《說文解字·酒字條》中也有同樣的說法，在《太平御覽》中也說：“儀狄始作酒醪，變五味。”另有一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是一種糯米經過發酵而成的“醪糟兒”，飲用起來溫軟柔和，味道甜美。“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”是說自上古三皇五帝時侯，就有各種各樣的造酒方法流傳于民間，是儀狄將這些方法進行收集整理，使之得以流傳后世。關于儀狄造酒，最神奇的說法是天界的酒曲神星以神授的方法傳儀狄以釀酒之術，讓他奉天命為造酒降臨凡間。說到儀狄造酒還有一個重要人物，在《戰國策》中記載“帝女令儀狄作酒而美……”帝女，是大禹的女兒。傳說大禹因治水造福子孫后代，建立了不朽的業績，成為人們愛戴的大王。但因大禹勤于國政，日夜操勞，寢食難安，身體日漸瘦弱。正當他因病體不支，不能全力為百姓謀事而感到愧疚的時候，共工又引洪水前來作亂。大禹的女兒見此情景憂心如焚，非常疼惜父親，便與服侍大禹膳食的儀狄相商，請他去山里獵得一些山珍美味，給父親滋補身體。有一天，儀狄來到深山打獵，意外地發現了一潭發酵的汁液，并散發出一股奇特的芳香。儀狄十分好奇，便小心品嘗了一下，一嘗之下，他感到周身筋骨活絡，血液沸騰，一種舒適、奇妙的感覺令他大為驚奇，想不到自然神工竟是如此奧妙．這簡直是神仙圣水。儀狄靈機一動，將此汁液盡數收集，帶回朝中獻給了大禹。大禹被這醇濃郁的味道深深吸引，于是胃口大增，精神百倍，體力也很快恢復，不久便率領

《戰國策》關于儀狄釀酒的記載

河南省寶豐縣寶豐酒廠釀灑鼻祖儀狄的塑像

眾人前去迎戰退敵了。

　　儀狄看到酒液在大禹王身上的神奇作用，受到很大鼓舞，決心自己嘗試釀酒。經過努力，他研制出了一套人工釀造技術，讓更多的人都能品嘗到如此甘美的玉露瓊漿。此后，儀狄在帝女及幾個伙伴的幫助下，不斷總結經驗，深入探究，反復試制，終于釀造出了各種不同口味的美“酒”。

　　更有趣的是，大禹王率眾打敗了共工凱旋以后，為了犒賞有功將士，決定大擺盛宴，用此絕妙的飲品來款待、犒賞英勇善戰的勇士們。勇士們喝了這純美香甜的汁液，都覺得通體舒泰，飄然若仙。于是，大家都不由開始貪戀這人間美味，愈喝興致愈高。大禹即興封儀狄為“造酒官”，專為朝廷造酒，并欣然將愛女許配給他。孰料想由于貪杯，大禹喝得酩酊大醉，酣睡不醒。第二天早朝時，大家遲遲不見大禹的蹤影，直到日上三竿，才見大禹匆匆而來，面帶愧色地說：“酒雖然好，卻使我荒廢了朝政，后來的國君如果不能克制自己的欲望，一定會有因為飲用美酒而亡國的。”從這里看出，大禹對酒的憂慮也是對人性貪欲無度的深入洞悉和明察。

　　從古至今，飲酒似乎是男人們的專利，偶見女人豪飲者定會引來許多異樣的目光，或欷歔、或側目、或驚嘆、或勸罷，更多的以為不勝酒力。殊不知，這玉液瓊漿的發明釀造競也得益于一雙紅軟酥手的配合。傳說中釀酒的開山鼻祖是一男一女，看來這酒的誕生也符合傳統的陰陽學說。

杜康造酒說

　　杜康在中國的愛酒者中可以說有著極高的知名度，“何以解憂，唯有杜康”，杜康不僅是酒的別名，也是很多人心目中的酒神。東漢許慎在《說文解字》中有“杜康作秫酒”

傳統釀酒工藝

　　清時，制米酒。做這種酒時，先把米和其他配料放在水中浸幾天，然后煮熟，讓它發酵成酒，裝入壇子。

的描述。他在“帚”字條記：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。葬長垣。”晉代江統《酒誥》日：“酒之所興，乃自上皇。或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委余空桑。郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。歷代悠遠，經口彌長。稽古五帝，上邁三皇。雖日賢圣，亦成斯嘗。”

　　在農耕社會，如果有吃不了的米飯要保存起來，卻沒有什么器物可以盛放，就只好倒在有空洞的桑樹里才可以不被鳥雀和小動物偷吃，陰涼的樹洞還會保持米飯不會霉變。可是時間久了總會有一些特殊的情況發生，保存的剩飯在當時的氣候溫度等一定條件的作用下，被發酵成酒，散發出馥郁的香氣，從而形成細細的甘洌的米酒。在生活的無意之間，在杜康的有心之后，酒被杜康發現，使他既成為了釀酒的始祖。

　　在民間還有很多種關于杜康造酒的傳說，有的充滿了神奇，有的充滿了智慧，有的充滿了曲折。如杜康造酒劉伶醉，杜康是酒星下凡等。

　　有這樣一個杜康造酒的故事，特別耐人回味。傳說杜康造酒期間，一次睡覺時做了一個奇怪的夢，夢見一個鶴發童顏的老翁對他說：“以水為源，以糧為料，浸泡至第九天酉時，取三人各一滴血加入其中，美酒即成。”杜康在第九天的酉時恰好找到一個風度翩翩的書生，一個威武英氣的將軍，一個窮困的乞丐，有了這三滴血，杜康終于制成了絕世美酒。由于酒中加入了這三個人的血，就使酒具有了三個人的性情，既有書生的謙虛禮讓，也有將軍的慷慨豪邁，同時也有乞丐的生活百態。

臺灣省南投縣埔里鎮的灑神杜康廟

　　雖然正史上沒有杜康的記載，但其他文獻中卻多有提及，如《世本》、《戰國策》、《呂氏春秋》、《說文解字》等書籍對杜康都有過記載。杜康傳說為少康，夏朝第五代君主，發現了糧食發酵現象，從而發明了食釀酒技術。也有人認為杜康只是一個普通人，還有人認為杜康并不是人名，而是上古的一種名酒。有關杜康名字的詩文中，影響最大的當屬曹操的《短歌行》一詩，它使杜康被后世文人所喜愛并傳揚。《新唐書·王績傳》：“又采杜康儀狄以來善酒者為譜。李淳風曰：‘君，酒家南董也。”’可以看出在唐朝就有釀酒的師傅把杜康尊為祖師和行業神祗。馮時化《酒史》曰：“酒自儀狄杜康始作，厥后作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，為品不一。”

　　在距杜康仙莊北約十多千米的河南伊川縣境內，有一眼名叫“上皇古泉”的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉。伊川縣和汝陽縣分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。河南杜康酒年產量已達數萬噸之多，這恐怕是當年的杜康無法想象的。

　　杜康的釀酒遺跡和傳說很多，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》，以及清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，都有關于杜康遺址的記載。遺憾的是，杜康本人的確切身份一直存有爭議，人們對于他的家鄉所在的自然環境也有很多不同見解。不過伊川縣葛寨鄉煙澗河過去曾有杜康酒坊院，石牌坊有聯日：“千里溪山最佳處，萬年古泉釀祿芳，古泉芳香眠龍鳳，杜康之風醉神仙”，“猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盞海底眠”。這還是很值得人們欣賞的。

河南伊川杜康酒廠的杜康塑像

杜康泉

　　杜康泉（又名北煮糠泉）位于濟南趵突泉公園內，東臨濼源堂，是濟南七十二名泉之一，金《名泉碑》、明《七十二名泉詩》均有收錄。傳說因酒仙杜康曾于此量鍋煮酒而得名。水勢旺盛．清冽甘美。

黃帝造酒說

　　黃帝是少典之子，本姓公孫，長期居住在姬水，因而改姓姬；后來他又遷到軒轅之丘，故也稱軒轅氏；又因為出生、創業與建都都在有熊這個地方，也叫有熊氏，因有土德之瑞，故號黃帝。關于黃帝的記載很多，《易經·系辭下》：“神農氏沒，黃帝、堯、舜氏作，通其變，使民不倦。”在《史記·五帝本紀》中司馬迂這樣描述黃帝：“黃帝者，少典之子，姓公孫，名日軒轅。生而神靈，弱而能言，幼而徇齊，長而敦敏，成而聰明。”從此段文字中我們知道，黃帝天資聰穎，又是帝王之子，這為他的一生事業奠定了一個良好的基礎。

　　黃帝首先以統一華夏族的偉績而被載入史冊，并與炎帝一同成為華夏兒女的人文始祖。黃帝壽命很長，在位時間很久，由于治理有法，使國家強盛，社會安定，文化進步。經過漫長歲月的摸索和發現，生活知識積累到一定程度之后，就使社會發展產生了一個質的飛躍。所以黃帝時代是人類文化的一個空前繁榮的時代。有許多發明和創造，如醫藥、文字、音樂、歷數、宮室、天文、舟車、衣裳和指南車等璀璨的文明產物就誕生在那個時代，給后人留下了兀比珍貴的物質財富和精神遺產。黃帝成為承前啟后的華夏文明先祖，受到人們的敬仰和膜拜，并成為眾善歸之的集大成者。

　　有很多史籍和傳說從不同角度證實，在黃帝時代我們的祖先就已開始釀酒。黃帝時代是人類發展最快的黃金時代，當時的物質文明達到一定程度，對民智開發也起到至關重要的作用，不斷激發人們對未知的求素欲望，來滿足社會不斷發展的需求。在此基礎上，就形成了百舸爭流的大發明時代。傳說是黃帝發明了“酒泉之法”，并曾有“湯液酒醪”的見解。史書中還提到一種特別古老的，用動物的乳汁釀成的甜酒醴酪，也是一種奶酒。《黃帝內經·素問》篇中記載了黃帝與歧伯討論如何釀酒，并得出結論，人如果身體虛弱，可以喝點酒用以療養。另外此書中還講到，如果病在腸胃之內，也就是酒能夠達到的地方．喝酒是可以起到治療的效果的。黃帝不僅把酒看作飲料，還把它當做治病的藥物，從而使酒的作用得到了更大的發展。通過對文字的分析，我們可以這么認為，古人當時沒有把酒的發明看做是杜康、儀狄的成就，而是提前到黃帝時期。更有學者研究證明，很有可能在神農時代就已經發明了酒。

　　從傳統文化角度來說，黃帝作為民族始祖，也是道教之中的古圣真人，具有無邊法力，這兩者都具有崇高的地位。以黃帝的神力，在民眾心里自然會認為他造酒是輕而易舉的事情，何況傳說中道教的神仙都喜歡飲酒，包括天上神仙聚會，也必然要痛飲美酒，甚至如同凡人一樣酩酊大醉，丑態百出。

　　黃帝的誕辰是農歷的三月初三，中國民俗自古就有“二月二，龍抬頭，三月三，拜軒轅”的說法，每逢三月三，人們都要到水邊飲宴、郊外游春，因此這天成為一個隆重的節日。三月春暖，河水揚波，魚翔淺底，草木萌發，清風拂面，楊柳依依。值此美景，在開懷暢飲的時候，也會酹酒緬懷為后人作出巨大貢獻的先祖黃帝。

軒轅黃帝陵的軒轅廟遠眺

　　黃帝陵，是中華民族始祖黃帝軒轅氏的陵墓。相傳黃帝得道升天，故此陵墓為衣冠冢。位于陜西黃陵縣城北橋山。傳說黃帝乘龍登天之后，龍涎下滴，當地居民取以釀酒，成為了黃陵縣店頭鎮出產的名酒。

甘肅清水的軒轅黃帝塑像

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