生產(chǎn)工藝(1張)

　　(1)拌和盆  

　　拌和盆為木制，用于制曲前的原料加水拌和。其上口直徑為850mm，下口直徑為810mm，高為280mm，能拌和80kg大米粉。　

　　(2)保溫箱  

　　保溫箱分上下兩部分。下部為箱座，用火磚砌成。其長(zhǎng)為3170mm、寬為1600mm、高為630mm，四壁厚為115 mm，在接近地面位置逐漸增厚，使呈斜面狀。箱座的前面開(kāi)門(mén)；箱座的內(nèi)部?jī)深^空位處，放置火盆，用木炭生火保溫。在箱座上放置竹篦，再加草墊。上部稱(chēng)為木箱，置于草墊之上。木箱稍小于箱座，其長(zhǎng)為2960mm、寬為1500mm、高為185mm。箱內(nèi)可放置間距為10mm、直徑為90mm的曲坯410~420個(gè)。

　　(3)烘烤灶  

　　烘烤灶分為兩部分，均用火磚砌成。上部長(zhǎng)560mm，寬440mm，高360mm。能直徑90mm、厚30mm的曲坯210個(gè)，即每個(gè)保溫箱應(yīng)設(shè)2個(gè)烘烤灶。烘烤灶的下部稱(chēng)為火膛。其長(zhǎng)5100mm，寬400mm，高600mm；前面開(kāi)門(mén)，膛中置木炭生火加熱。

感官指標(biāo)(1張)

　　無(wú)色、清流澈透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，蜜香清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味恬暢，具有米香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。

　　酒度55%-57%（容量）。總酯≥0.8克/升，總酸≥0.3克/升，甲醇量≤0.4克/升，固形物量≤0.4克/升，雜醇油≤2.00克/升，鉛含量≤1.0克/升。