根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統小曲酒生產的基礎上，大膽吸納中國傳統大曲酒生產工藝的精髓，將小曲酒生產工藝和大曲酒生產工藝進行巧妙融合，形成了其獨特的生產工藝。并在我國白酒泰斗周恒剛、沈怡方等漫長的生產實踐而形成的一個中國白酒的創新香型——馥郁香型。
馥郁香型的創立不僅確立了酒鬼酒在中國白酒中的地位，也是酒鬼酒區別于其他白酒的特質。馥郁香型白酒所具有的“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格’’和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征，除與其生產所處的氣候和區域環境有不可分割的關系外，還與其所采用的獨特而神秘的生產工藝密切相關。
1．大小“雙曲”接力發酵。馥郁香型白酒生產，酒鬼酒在行業內獨家采用大小曲接力發酵工藝，使參與發酵的微生物種類增加，從而使酒中的香味成分增加，這是形成酒鬼酒獨特風格的原因之一，也充分體現了馥郁香型白酒生產在曲藥使用上的獨到之處。
2．五糧糖化大曲續糟。糖化好的糧食進行配糟加大曲入泥池續糟發酵的獨特工藝，是馥郁香型對我國濃香型大曲酒生產工藝的繼承與發展。使用大曲，不但提供了發酵微生物菌種，還有很多酶類和曲香、醬香成分。續糟發酵，是對原料、香味成分、有機酸的傳承利用。也由于糖化料的加入，使參與窖內發酵的微生物種類、數量、活性等都發生了顯著的變化，與濃香型白酒窖內發酵有很大的區別，這是形成酒鬼酒獨特風格的又一原因。
3．泥池生香清蒸清燒。在馥郁香型白酒生產中，蒸糧與取酒是完全分開進行的。釀酒所使用的糧食事先都要經過統一清洗，以去除表面雜質和污染物，再進行清蒸，通過清蒸可以排除雜味。發酵完成的糟醅，也只加入適量的熟糠殼拌和均勻，即上甑清燒取酒。當班開窖，當班就蒸完，不會造成糟醅的二次污染。此工藝保證了酒體中的香氣成分全部來源于發酵過程，因此香氣自然，酒體純凈。
4．天然溶洞神秘提質。將洞藏作為馥郁香型工藝措施，酒鬼酒是白酒行業第一家，這是對傳統工藝技術的又一創新。
酒鬼酒用于藏酒的洞為我國著名的風景名勝一奇梁洞。洞內常年保持近乎恒溫恒濕，有利于酒體各分子之間的締合，促使酒的老熟。通過洞藏相當年份的酒，酒體略黃、馥郁香氣優雅、陳香突出、醇厚、綿柔、細膩，感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲。
酒鬼酒的馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創造了馥郁香型，這是一個創新”。
