中國人對赤霞珠可以說是寵愛有加，與它同船而來的其他品種就遠遠沒有如此好的運氣了。

　　漂洋過海到中國

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）來到了中國，而且來得時間較早。

　　1892年時，中國就有葡萄酒公司從法國引進了它，并請當時的文人墨客給它起了個很好聽的名字——赤霞珠，形容其果實顏色如天上明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。

　　這個名字一直沿用至今，也被教科書采用為中文譯名的正名，成為國人比較熟悉的名字。

　　當然也有人采用它的音譯名，并引發了一場官司和爭論，無形中又提高了其知名度。

　　至2008年，河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、云南等十幾個省已經種植約60萬畝的赤霞珠，這占全國紅色釀酒葡萄品種栽培面積的60%左右，可以說是一枝獨秀。

　　水土不服難扎根

　　既然來到中國，一個完全不同于波爾多（Bordeaux）的環境中，赤霞珠會不會水土不服呢？

　　就氣候條件來講，中國幅員遼闊，氣候和地形多樣，找個適合其生長的地方應該不會困難。難就難在大家都心向波爾多，非要跟波爾多比個高低，全然忘卻了自己。比高低當然可以，說明有志向。但中國的企業卻不講究方式方法。不選合適的地方，不采用合適的栽培技術，也不研究合適的釀造技術，只是簡單的拿來主義，最終出來一個四不像，既無品種特色也無地域特色，其表現一直乏善可陳。

　　2008年，筆者參加了中國釀酒工業協會在云南舉辦的年會，有機會品嘗了國內各地提供的赤霞珠樣酒。提供樣酒的有大企業也有小企業，地域涵蓋東西南北。套用一個同行對中國葡萄酒的評價：

　　“中國葡萄酒就是這個樣子，好與壞，喜與憂，欣慰與失望并存。綜合品質和水平仍然是初級階段。”

　　深以為然也。

　　這次提供的赤霞珠樣酒的品種和地域特色依然不能讓人滿意，與一個多世紀的歷史實在不太相稱。近百年的時間里，赤霞珠在中國的大地上縱橫捭闔，卻始終沒有打下一塊像樣的地盤。看到其他國家的同宗兄弟風生水起，不得不替來到中國的赤霞珠感到遺憾。因此，表面上看，赤霞珠在中國確實有點兒水土不服。

　　入鄉隨俗換新顏

　　如果橫向比較，赤霞珠在中國取得的成就確實遠不及美國、智利等國家。不過如果縱向比較，尤其近十幾年來，中國的赤霞珠較過去已取得了長足的進步。雖不值得大書特書，也是值得欣慰和能夠看到希望的。

　　波爾多已經證明，赤霞珠是一個好的葡萄品種，美國和智利的成功也證明赤霞珠并不專屬于哪一個地方。有了好的葡萄品種，再加上一個適合的地方，適合的栽培技術和釀造技術，就應該能夠生產出好的葡萄酒來，即品種和地域和人的完美結合，使所釀葡萄酒既能體現品種特性，也能彰顯地域特征。所謂天地人和，不過如此。

　　中國并不缺少適合的氣候、土壤，也不缺少先進的技術，更有勤勞智慧的中國人民，沒有理由埋沒來到中國的赤霞珠。從全國范圍來看，赤霞珠在中國的甘肅、寧夏、河北的懷來、新疆，甚至山西的太谷和云南的德欽都有比較好的表現，釀出了不錯的葡萄酒——不但具有品種特色，而且有了一定的地域特色。

　　中國的赤霞珠在近十幾年雖不能說是舊貌換新顏，總算是煥然一新，有了新的氣象。出現這種變化的主要原因是出現了一些認真釀酒的企業。這些企業釀制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的進步是，品種的典型性很強。雖然由于樹齡等原因，葡萄酒的地域性還不十分明顯，但已經令人十分欣慰了。這些企業都有些歐洲傳統產酒國的背景，一個共同的特點是自己種葡萄，認真釀酒。

　　筆者一直欣賞法國等歐洲國家認認真真釀酒，不僅僅把葡萄酒當成商業產品的精神，心里十分希望中國的企業在向國外學習的時候，能把他們的“神”學到，而不僅僅是“形”。目前看來，一些葡萄酒企業已經做到了。

　　多樣的氣候必然造就多樣的葡萄品質。西北部生長期短，生長期光照和熱量強，葡萄成熟快。東南部生長期長，生長期光照和熱量相對低，葡萄成熟慢。如果企業都能從實際出發，選擇合適的品系，合適的技術，也必然能貢獻給消費者多彩的赤霞珠葡萄酒。

　　與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。也因此，赤霞珠獨得我國寵愛！

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