中國古代的文人墨客，似乎對酒都情有獨鐘，不論富貴貧賤、通達潦倒、歡喜哀愁，無論宴飲聚會、臨行分別、落魄愁緒、壯志抒懷……似乎都離不開酒。

　　儀狄與酒

　　儀狄，夏朝人，相傳是我國最早的釀酒人。《戰國策·魏策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：‘后世必有以酒亡其國者。’遂疏儀狄而絕旨酒。”漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。意思是：過去，夏禹的女人叫儀狄去釀酒。儀狄經過一番努力后釀出味道很好的美酒，進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實好。可是他說：“后世君王如喝了這種美酒，一定要亡國的。”從此就疏遠了儀狄，而自己也和酒斷絕了關系。儀狄奉旨造酒不僅沒受到獎勵，反而遭到了懲罰，豈不冤枉！

　　關于儀狄造酒的說法在《太平御覽》中也說：“儀狄始作酒醪，變五味。”醪，是一種濁酒，是用米經過發酵加工而成，和現在的不帶糟的酒醪差不多。“變五味”，是指酒具有多種滋味。

　　杜康與酒

　　杜康，字仲寧，康家衛人，善造酒。在《中州雜俎》、《直隸汝州全志》里，都生動而具體地講述了杜康造酒的過程。

　　據說：河南汝陽杜康村的酒泉溝有一棵老桑樹，這便是杜康發明酒的地方。他小時候牧羊，每天日出就把羊趕往母羊坡放牧，晌午就到酒泉溝吃飯看書。酒泉溝古時稱空桑澗，桑樹叢生，有一股清泉穿林而過。泉邊有棵老桑樹，因年代久遠，樹身已空。杜康就在樹下吃飯。他常緬懷祖先，飯難以下咽，就把剩飯扔進桑樹洞里。鄉親們見杜康不思飲食，日漸消瘦，就給他送來曲粉充饑。無意中，他又將曲粉扔進了樹洞。就這樣，飯曲發酵變成了酒。杜康飲了此酒，才知酒能解憂助興。于是他總結經驗，從此以釀酒為業。

　　以后人們命名的除“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”之外，還有“杜康墓”和“杜康廟”。魏武帝曹操在《短歌行》中有“何以解憂、惟有杜康”的詩句，這些都充分說明了杜康是古代釀酒的專家。

　　白居易

　　白居易是位大酒徒。他一生不僅以狂飲著稱，而且以善釀出名。他為官時，拿出相當一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質如何。但配方不同，亦可使“濁水”產生優質酒，白居易就是這樣。在釀的過程中，他不是發號施令，而是親自參加實踐。

　　大禹絕旨酒疏儀狄

　　大禹是公元兩千多年前傳說中的堯、舜、禹時代的最后一個部落聯盟領袖，受舜禪位，也是我國有史以來第一位公認的明君圣主。

　　據《戰國策·魏策》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之，曰‘后世必有以酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒。”

　　旨酒是指極為珍貴的酒品，大禹認為如此好的東西，意志薄弱的人必會沉湎于它的，所以向后世發出了警告。在古代的典籍中，記述的亡國之君多沉湎于酒色而不能自拔，這就是大禹預言的應驗，也證明了古代酒對政治、軍事的影響之大。

　　大禹曾下過戒酒之令，但他也曾在涂山（今安徽懷遠境內）以酒宴會諸侯，共議朝政。

　　夏桀是第一位縱酒亡國的“酒天子”

　　大禹之子“啟”建立了我國歷史上第一個奴隸制國家。不幸得很，夏啟大概可算是最早嗜酒無度的君主了。盡管他在貪飲時，表面上呈現出一派歡樂的景象，實際上卻埋下了禍根。影響所及，夏代后來的君主太康、后羿、寒浞、桀等都競相攀比。史書上說，桀用池子盛酒，酒槽堆積如山，并令人奏起“靡靡之樂”，自己則坐在用寶玉裝修的樓臺上，觀看3000人俯身就酒池如牛飲水般地飲酒、取樂。如此昏聵之君，國家豈有不亡之理！夏桀被商湯打敗，逃到南方，不久就死去。但桀只是因縱酒喪國的始作俑者，后世可不乏跟風者。當然，縱酒荒政只是他（她）們的主要罪狀之一。

　　殷紂王赴火自焚

　　紂王是商朝的最后一個統治者，也是后世史不絕書的荒淫暴虐之君。他拒諫言，一味聽信妃子妲己的讒言，采用慘無人道的酷刑，將人捆在燒紅的銅柱上活活烤死（炮烙），或將活人投入藏有毒蛇的坑內喂蛇（蠆盆）。

　　他在摘星樓下挖了2個大池：右池裝滿醇酒，名曰“酒海”；左池以糟丘為山，插滿樹枝，并在其上面掛滿肉片，名曰“肉林”。這就是史書上常提到的“酒池肉林”。他與裸體男女整日整夜地追逐嬉戲其間、喝酒吃肉，名曰“醉樂”。據說：他的酒池大到足以行舟的程度，還在商都朝歌（今河南淇縣）以北至邯鄲以南的路上，修建了不少行宮，專供其作“長夜之飲”。有一次，他竟連喝了七天七夜。荒唐到如此程度，真是連夏桀也“甘拜下風”了。當紂問他的兒子今天是何日時，所得到回答也只能是“國君而失日，其國危矣”。庶民對紂的積憤，可想而知了。

　　這時，處于西部的周部落卻日益強盛起來。其國君周武王看到討伐紂的時機已經成熟，就命令姜太公率5萬兵馬，渡過黃河，在盟津與八百諸侯會師，共同與紂親自率領的70萬商軍在牧野大戰。由于商軍大多為奴隸和俘虜，他們平時對紂都有著刻骨的仇恨，故在周軍的進攻下，反戈一擊，使周軍直搗朝歌。

　　紂王知道大勢已去，就對太監朱升說：“朕悔不聽忠臣之言，誤被讒奸所惑。今兵連禍結，莫可解救……朕思身為天子之尊，萬一城破，為群小所獲，辱莫甚焉。欲尋自盡，此身尚遺人間……不若自焚，反為干凈……你可取柴薪堆積樓下，朕當與此樓同焚……”

　　紂王身穿袞服，佩滿身珠玉，手執碧圭，端坐樓中，眼見烈焰驟起，遂嘆日“悔不聽忠諫之言，今日自焚，死故不足惜，有何面目見先王于泉壤也！”

　　姜太公在聲討紂的十大罪狀中，有三條為：沉湎酒色、自用酒池、酗酒肆樂。足見商之亡與紂“重酒色”關系之大。

　　周公與《酒誥》

　　周公是周武王的弟弟，他協助周武王滅商，建立了西周王朝。武王死后，因成王年幼，故由叔父周公攝政。周公是歷史上有名的政治家，他鑒于夏、商滅亡的深刻教訓，制定了《酒誥》等一些法律，并嚴格執行。

　　周公在《酒誥》中，有史以來第一次提出了飲酒要有所節制的主張。這也是一篇有名的政治宣言，規定各級官員只有在祭祀時才能飲酒，且不能喝醉；又告誡殷民，只有等到父母高興時，才可以置備豐盛的膳食并飲酒；若有人平時聚眾飲酒，則決不放縱，要全部抓起來送到周京，加以處死。總之，不能讓人們酣樂于酒中。

　　應該說，《酒誥》不僅對于鞏固西周的統治、剎住當時酗酒成風的現象具有重要的作用，而且有些內容對后代也具有可資借鑒的價值和意義。

　　不論是鐵馬秋風還是小橋流水，不管是瀟灑自如還是沉吟抑郁。酒，都在他們的精神世界中，充當著不可或缺的角色。

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