中國關于酒的學問自古就不少，關于酒席的落座、敬酒、倒酒的學問十分復雜，葡萄酒進入中國之后，中國關于酒的禮節也在葡萄酒上體現的淋漓盡致，單是倒葡萄酒的禮節，就值得深究。

　　倒酒順序

　　(1)先起泡酒，后靜止葡萄酒

　　起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。此外，起泡酒也能作為甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(moscato dasti)搭配提拉米蘇就十分契合。

　　(2)先干型，后甜型

　　先干后甜才不會灼燒你的味蕾。不過也有例外，法國的蘇玳(sauternes)和托卡伊(tokaji)甜酒很適合搭配鵝肝醬，所以也常在主菜之前上桌。

　　(3)先輕酒體，后重酒體

　　這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

　　(4)先白，后紅

　　白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。此外，像博若萊(beaujolais)、瓦坡里切拉(valpolicella)等酒體較輕的紅葡萄酒也能在正統 5 菜式中的第 2 道菜上，而如勃艮第一些酒體較重的白葡萄酒不會被輕酒體的紅葡萄酒打倒，這些非傳統的方法也不失雅致，值得一試。

　　(5)先年輕，后成熟

　　具體來說，就是先上簡單的葡萄酒，后上復雜的葡萄酒。一般來說，成熟的葡萄酒結構和風味都要更加復雜些。不過，很多陳年的葡萄酒口感更為精細，不宜搭配濃郁的牛排。這里小編建議你先喝精細的陳年葡萄酒，再喝紅葡萄酒來搭配牛排，豈不更好?

　　倒酒方式

　　(1)倒酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口應在杯口上方 2 厘米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中倒酒。

　　(2)如果是給自己倒酒，還應注意一下持杯的姿勢。

　　倒酒份量

　　(1)紅葡萄酒入杯均為 1/3;

　　(2)白葡萄酒入杯為 2/3;

　　(3)白蘭地入杯為 1/2;

　　(4)香擯倒入杯中時，應先倒近 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續倒至七分滿即可。

　　為什么倒葡萄酒不能倒滿?

　　(1)葡萄酒倒滿可能會灑到客人衣服或桌子上;

　　(2)葡萄酒的品鑒通常需要品鑒幾次，一瓶葡萄酒要平均倒好幾杯，所以不可能一杯倒得太多;

　　(3)葡萄酒品鑒的需要。由于在品鑒時，有一系列的品鑒動作要求葡萄酒不能倒滿。如果滿上了，觀色時酒杯傾斜45度，酒液會溢出來;搖杯時酒液會晃出來;把鼻子靠近酒杯聞香時，鼻子會染上酒液。總之，過滿都不利于品鑒的進行;

　　(4) 正如喝茶倒七分滿留得三分人情在，葡萄酒也是如此，喝葡萄酒有如“君子之交淡如水”，只有一杯淺酒，在輕抿慢啜中方能悠悠地品出一番情誼來。為人處事也是 如此，當留余地。行事需要把握分寸，待人寬容之心，處世淡泊從容，不驕不躁，不顯鋒芒，謙和含蓄，正所謂滿招損，謙受益。

　　除了傳統酒禮習俗的影響之外，重視倒酒的禮節同樣也是一個人內在涵養和素質的體現，所以你想在大家心目中留下怎樣的印象呢？

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