加飯酒是紹興黃酒的一種，由于在釀造過程中方法略有差別，因此風(fēng)格也與黃酒有所不同。
加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚、氣郁芳香。
過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。
加飯酒內(nèi)含21種氨基酸以及蛋白質(zhì)、糖類和維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合如今飲用健康白酒的概念，長(zhǎng)飲也有和血、驅(qū)寒等功效。
