近幾年，飲酒健康之風盛期，更多消費者開始鐘情于原酒，酒水市場刮起一陣原酒風，但愛原酒的消費者，原酒你真的足夠了解嗎？

原酒是原漿酒嗎？

知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒。“叫原漿酒，主要是‘漿’字聽起來有種黏稠的感覺，其實漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區別，本質是一樣的。不過，工廠儲存的原酒也分三六九等。”往大的說，和釀酒的車間、窖池、原料、發酵時間、環境等有關系；往小的說，因為原酒中含有多種呈香物質，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度。

最高質量級別的原酒是調味酒，專門生產的。不過凡是用于某種酒中起到調味作用的酒都能叫做調味酒。河南省酒業協會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法。“原酒與原漿酒沒有明顯區隔，應該是一個概念，只是叫法不同。”蔣輝說。

原酒可以直接飲用嗎？

平時喝到的商品酒，都是經過專業人員利用專業技術進行勾調而成的白酒。而對于原酒有許多傳言，如沒有經過處理的原酒含有較多雜質，不經過勾調的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？

劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質多，而是香氣成分太多。

還有，去酒廠參觀過的朋友應該對其中一個環節都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經過一段時間的存放才能勾調上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎？

“能，新釀的原酒也能喝，只不過度數較高。有人擔心新釀的酒含有甲醛，其實現在的企業都在生產過程中使用了排醛技術。”劉建利提醒，剛蒸餾出來的酒由于度數高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會舒服許多。

原酒更有收藏價值嗎？

雖然目前原酒沒有標準，但市場上各種各樣的原酒產品已經層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認為原酒最具有收藏價值。是這樣嗎？

蔣輝表示，這是一種消費心理在作怪，片面地認為原酒最純、最凈，沒有經過勾兌等。其實，從飲用的角度來看，只有勾調過的原酒口感最柔和，適口性更強，而且只要是賣給消費者的原酒，大多都已經進行了勾調。

原因是，沒有經過勾調的原酒度數太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數高，用原酒泡制藥酒時，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求。

那么，原酒真的最具有收藏價值嗎？蔣輝說，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時間都會感覺好喝。因為在存放期間，酒的度數會自然降低，酒分子也會發生細微變化，這時喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經過自然降度的原酒好喝，因此時間越長也越有價值，值得存放。

經過勾調還能叫原酒嗎？

前面提到，原酒是通過純糧固態發酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以。

然而，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經過巧妙搭配勾調而成，那么，經過勾調還能叫原酒嗎？

劉建利認為，用原酒勾原酒的方法生產出來的酒還應該叫原酒，因為在勾調過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質，還保持著原酒的本來屬性，只是進行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調出來的酒，不能叫原酒。對此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認同。

誠然，市場上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢？李德印分析，上個世紀90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場，對白酒市場造成了恐慌，現在酒企主動宣傳原酒，想必是對當時那種不正常現象的反擊或區隔。

不過，趙書民在談到原漿酒時有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調整了原始酒液的酒精度數再叫原漿酒也不合適。

對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現象卻是市場上隨處可以買到，且價格不一，十分混亂。那么原酒有執行的標準嗎？誰來規范原酒市場？

“原酒目前沒有標準，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒。”在鄭州批發市場做白酒批發生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當成了商標名稱中的一部分，這讓一般消費者更是無從辨別原酒的真假優劣。

而出現這些問題的根本原因，一是相關監管部門不作為，二是監管部門難作為。因為單從感官上來判斷，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態發酵白酒的區別并不大。

因此劉先生說，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時要慎重。

河南領秀六糧酒業有限公司董事長陳耀領說，只有純糧固態發酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應該做實在酒，做誠信酒，糊弄消費者的企業是走不遠的。

對此，劉建利表示贊同。他說，未來，只有純糧固態發酵的白酒才最具有生命力，酒企都應該實實在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態發酵的原酒。

另外提醒消費者，市場上銷售的成品原酒，多是經過調配的，一是因為原酒成本較高，二是因為經過調配的原酒，口感更協調、舒服，消費者更喜歡。所以市場上真正的原酒，價格更高。

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