我國白酒的釀造文化源遠流長，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的歷史了。我們提到白酒說的最多的就是白酒的釀造，那么白酒的釀造既然如此重要，現在我們就來看看白酒的釀造文化。

　　夏朝的釀造文化

　　夏代釀酒技術有了初步的發展，出現了兩位釀酒大師，一是夏禹時期的儀狄，釀酒甘美，一是第七代君主少康，發明了秫酒。從考古發掘來看，二里頭遺址隨葬陶器中，占比例最大的是酒器，其次才是炊器和食器，可見酒在夏代人生活中的地位和作用。

　　商朝的釀造文化

　　在商代中晚期，掀起了我國第一個飲酒高潮，青銅禮器上業體現出重酒的組合，1973年，河北藁城臺西村的商代遺址中，發現了商代釀酒作坊、酒器，而河南羅山天湖晚商息族墓葬出土了一密封良好的青銅卣，內裝古酒，經專家測定，每百毫升內含8.239毫克的甲酸乙酯，果香氣味。

　　周秦的釀造文化

　　酒的品種來看，《周禮酒正》提到飲料，有四飲，五齊，三酒；《禮記》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。

　  戰國的釀造文化

　　隨著巫風而越發熾熱，最為昌盛。戰國時代有名的“中山清酤”，于1974年在河北平山縣戰國中山王墓中發掘出兩壺，經專家化驗，含有乙醇、脂肪、糖等十三種成份，距今約2200多年，也是當今世界上發現最古老的酒之一。

　　漢魏南北朝的釀造文化

　　漢魏南北朝是我國酒業發展的一個重要階段，這時期酒業迅速發展，主要有四個方面的標志：一是用曲不用蘗；二是釀酒工藝大為改進，酒的度數大大提高了；三是酒名大量出現，酒的品種迅速增多，與此同時，酒的物質作用也大大豐富了，除了日常飲用外，藥用價值養生價值也明確地為人所認識，如《漢書食貨志》王莽昭曰：“酒，白藥之長，嘉會之好。”就反映了漢人的這種深刻認識。

　　唐宋的釀酒文化

　　在前人的基礎上不斷創新與改進，制曲技術，釀造技術，在理論上和工藝上都有了很大突破，出現了《北山酒經》，是繼《齊民要術》之后最有價值的釀酒著作。1975年12月，在河北省青龍縣土門子鄉，發掘了一套金代黃銅蒸餾器，俗稱“燒酒鍋”，敦煌壁畫中也有西夏時期釀酒蒸餾圖，這都反映了宋代已經掌握了蒸餾酒的技術。

　　明清的釀造文化

　　在制曲技術之高、釀酒技術之精、規模之大、品類之眾、理論總結之全面而系統方面，大大超過了歷代。明清時代，我國釀酒已經形成了南酒、北酒兩大體系，各有特色和名酒。南酒是南方風味酒，尤以江、浙、皖一代最為有名，明清南酒主要以紹興酒為首的黃酒系統，北酒以京、冀、晉、魯、豫、陜等產地為佳，明清北酒雖然也有米酒，但以燒酒為盛為最。

　　由此我們可以我國的白酒釀造技術在每一個朝代都有新的發展，歷經千年不衰，所以才會有如今如此興盛的白酒時代，白酒的釀造文化是白酒文化中非常重要的一個組成部分，我們應該傳承和發展，使釀造文化不斷流傳下去。

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