我們經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)白酒度數(shù)的高低，白酒哪個(gè)度數(shù)好喝等等，為了讓廣大朋友多了解一些有關(guān)白酒度數(shù)相關(guān)信息，今天的文章就為大家分享幾點(diǎn)白酒化學(xué)小知識(shí)，一起來(lái)看吧！

　　一：酒度數(shù)的發(fā)現(xiàn)歷程

　　中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000到3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。

　　古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭�是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。

　　北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后，才有蒸餾酒的首創(chuàng)。通過(guò)蒸餾提高酒的度數(shù)，蒸餾酒是元朝人的杰作。后來(lái)滿(mǎn)清入關(guān)，由于東北天氣酷寒，再次興起高度蒸餾酒熱潮，類(lèi)似燒刀子酒。因?yàn)樗麄兪来�祖居北�?guó)的草原，氣候嚴(yán)寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖。

　　元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類(lèi)之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿(mǎn)清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

　　二：白酒共有哪些度數(shù)

　　一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

　　三：酒度如何檢測(cè)

　　酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　四：最高酒度

　　我國(guó)上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，市面上很罕見(jiàn)。不過(guò)最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒(méi)有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對(duì)內(nèi)臟有害，建議大家少喝。

　　以上就是關(guān)于白酒度數(shù)的全部?jī)?nèi)容，另外一個(gè)要告訴大家的是白酒的度數(shù)高低與白酒的品質(zhì)是沒(méi)有直接的關(guān)系的，大家不要覺(jué)得度數(shù)高的白酒就是好酒，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

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