免蒸煮生物釀酒技術是我國最新的釀酒工藝，錘煉于白酒釀造技術之精髓，它具有工藝簡單實用，操作簡單、節約能源、勞動強度低、生產周期短、出酒率高、品質好等諸多特點，為白酒企業、創業者提高了經濟效益，深受大家的歡迎，中國酒志網今天就帶你了解“免蒸煮生物釀酒技術”！
工藝原理總結
1.免蒸煮生物釀酒原料處理，釀酒的原料要求經過粉碎，(大米不必粉碎)，一般細度要超過80目，免蒸煮生物釀酒粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，免蒸煮生物釀酒使淀粉的糖化率達到95%以上。
2.免蒸煮生物釀酒配料，在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
3.免蒸煮生物釀酒發酵，釀酒的關鍵在于發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。
與傳統釀酒方式比較所表現出的優點
節省場地70%，節省人工80%，節省燃料60%，即只需要二、三十平方米民房一間，一個普通勞動力，100斤糧食發酵蒸餾，只需要30-40斤普通煤碳即可。比如說家庭及鄉鎮，下崗再就業，合伙辦廠。就拿日產白酒兩百斤來計算，投資不到一萬元，廠房五十平方米左右以飼料為主產品發展養殖業。可享受國家有關減免稅政策，以糧換酒（3斤換1斤酒）循環生產，這樣既避免了賒欠，又解決了賣糧難的問題，同時還降低了養殖成本，一舉多得。而作為老酒廠改造，只需要部分設備，出酒率即可顯著提高，同時又可節省人力，降低生產成本和時間。
免蒸煮生物釀酒被看好的原因是什么
1.免蒸煮生物釀酒是新興的成熟的工藝技術，有著強勁的發展后勁。
2.國家鼓勵發展液態法釀酒和新型白酒，而免蒸煮生物釀酒既屬液態法，又是新型白酒的優質酒基。
3.能大量節省能源和勞動力，降低成本，增強市場競爭力，尤其是隨著煤炭、石油等能源的日趨緊缺，乙醇將成為代用品，成為新的能源，而免蒸煮生物釀酒以純糧釀造白酒將更加凸顯其優越性。
4.適于機械化、工業化大生產。
5.減少污染、廢糟、廢液，能降低成本，并用于生態養殖等綜合利用。
免蒸煮生物釀酒是一門新興的成熟的釀酒工藝，雖然在古代就有關于谷物或果實發酵成酒的傳說，但和現在的生料釀酒有著本質的不同，我們現在所說的免蒸煮生物釀酒，是指原料不經蒸煮在微生物和酶制劑的作用下直接加水發酵，再經蒸餾而成的白酒，工藝融入了先進的科學理念，有非常廣闊的發展前景。
