我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。但是白酒的起源卻與我國酒文化的發展有著千絲萬縷的聯系，今天我們就從白酒起源到酒文化歷史形成看中國白酒史，感興趣的朋友們我們可以一起來了解一下。

　　一：白酒起源

　　民間傳說

　　1.儀狄釀酒

　　相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀史書《《呂氏春秋》》云：儀狄作酒。漢代劉向編輯的《《戰國策》》則進一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：`后世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。

　　2.杜康釀酒

　　傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<<說文解字>> 中解釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說法。

　　3.釀酒始于黃帝時期

　　《黃帝內經-素問》中記載黃帝與歧伯討論釀酒：其中還提到一種古老的酒，《神農本草》載有酒的性味。

　　考古資料

　　裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）：陶器和農作物遺存

　　河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農作物遺存

　　磁山文化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬公斤

　　西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子

　　廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器

　　山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具

　　龍山文化時期（距今5000年）：酒器

　　二：酒文化發展

　　始于魏晉。就在這個時期，飲酒不但盛行于上層，而且“飛入尋常百姓家”，普通百姓才算解決了飲酒權的問題。戰爭長達兩個世紀，那是一個真正的亂世，許多文人墨客出于避世，聚會清談，飲酒賦詩。所謂“詩酒年華”，酒與文學從此算是走到了一起。大文豪阮籍本來不問政事，當他聽說步兵的伙房里有人善釀酒，便“求為兵校尉”。

　　宋元以前，由于不會采用蒸餾技術，釀出來的都是低度酒。《水滸傳》中，魯智深在五臺山上搶了兩桶酒，開了桶蓋，只顧舀冷酒吃，“無移時，兩大桶酒吃了一桶”。簡直比吃扎啤還要生猛。那時評價酒質的唯一標準就是酒精含量的高低，當時武松過景陽崗，酒店招旗上大書“三碗不過崗”，說明酒好。

　　從元朝起，西域蒸餾器傳入我國，并經過明清的發展，出現了舉世聞名的中國白酒。其中以茅臺酒最為有名。不過茅臺酒除了飲用之外，還曾有過其他的用途。紅軍在長征途中攻下遵義之前，先占領了茅臺鎮，軍醫傅連日章大夫也是興高采烈，“現在我可以消毒傷口和器械了”。戰士們和周總理都發現了茅臺酒的好處。從在貴州的日子起周總理就最愛喝茅臺，大概正是這個原因，茅臺也隨之享譽全中國。

　　新中國成立后，自然也需要建立自己的酒譜系，這次是由科技工作者掌握決定權。過去幾十年來中國白酒的分類體系，基本上只有一種辦法，就是按照各種香型去列舉酒類，最經典的分類體系已經確立，那就是嚴格按照香型來列舉各地的名牌酒類，比如醬香型，以茅臺、郎酒為代表；濃香型的白酒，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒為代表；清香型，以汾酒、寶豐酒、特制黃鶴樓酒為代表；兼香型，以白云邊酒、白沙液酒為代表；還有以酒鬼酒為代表的馥郁香型，西鳳為代表的鳳香型，三花酒為代表的米香型。這種分類體系的最大好處，是解決了中國酒類層出不窮的問題，不斷在各種類里面增加新品種就可以了。

　　現代，以白蘭地為代表的洋酒如潮水一般的涌入，其高昂的價格也阻不住國人的熱情。其實白蘭地不過是濃縮的葡萄酒，“白蘭地”一詞源于荷蘭語，意思是“燃燒之酒”，照這個意思，二鍋頭、老白干等都可稱為“白蘭地”。

　　白酒是我國世代相傳的酒精飲料,中國人對酒的熱愛，使之創造新酒的樂趣一直不中斷。通過不斷的研究，對傳統工藝進行了改進,如從作坊式操作到工業化生產,從肩挑背扛到半機械作業,從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授.這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產水平，也涌現出許多的釀酒骨干企業，為國家做出了貢獻，我們應繼承和發展這份寶貴的民族特產,弘揚中華民族的優秀酒文化,使白酒行業不斷發揚光大.使中國酒文化不斷的傳承下去。

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