“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術，歷史悠久，技藝獨特，在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎，深受人民喜愛。

　　據考證，“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000―9000年的澧縣城頭山。在城頭山城市文化群考古發掘中，發現了過濾酒液的漏斗形澄濾器以及貯酒器陶甕、斟酒器陶

　　幾千年滄海桑田，城頭山被歲月無情的剝蝕、掩埋，但城頭山人所創造的釀酒技藝卻以驚人的生命力和張力，從富饒的澧水流域經浩瀚的洞庭湖輾轉流傳到沅水流域，在常德城鄉落地生根，開枝散葉，并發揚光大。自先秦至民國，有關常德酒的品種、品質和釀造技藝的記載可謂史不絕書，其中北魏賈思勰《齊民要術》和宋代朱翼中《北山酒經•神仙酒法》中關于武陵桃源酒法的記載最為詳盡，也是迄今為止發現的最早的釀酒工藝記載。

　　至唐代，漢壽毛家灘李氏釀酒作坊采用“古法釀造、量質接酒、分級裝壇、多年儲存”的方式釀酒，所產酒品清澈可鑒、窖香濃郁、滋味綿長，一時間，聲名遠播。至宋代，這里所產的“鏡面酒”、“堆花酒”更被欽定為貢酒。

　　起源于清代的馬萬隆糟坊位于常德城東門外水府廟，漢壽毛家灘李氏釀酒技藝流傳到馬萬隆糟坊后，從清朝到民國，經過五代相傳，得到更好傳承與發展。至解放前夕，馬萬隆糟坊無論規模、酒品和名氣，都位居常德城區72家糟坊之首，成為常德正宗古法釀酒技藝之集大成者。

　　新中國成立后的1952年，由常德72家糟坊合營建立的國營常德酒廠(當時名為湖南省釀酒總廠常德分廠)，嘗試用馬萬隆糟坊傳承下來的古法釀酒技藝釀造濃香型白酒。1959年，這種濃香型白酒被命名為“德山大曲”面市銷售，一舉獲得成功，并在1963年第二屆全國評酒會上被評為國家優質酒，首獲銀質獎，填補了中南五省食品行業空白。后又在第四屆、第五屆全國評酒會上蟬聯國家優質酒稱號。自此，德山大曲酒成為我國著名的白酒品牌，被譽為“瀟湘第一濃香酒”。

　　此后，雖然國營常德酒廠幾經變遷，企業隸屬關系和名稱也多次變換，但其核心產品德山大曲及其釀造技藝卻始終沒變。國營常德酒廠及其繼承者――德山大曲酒廠、德山酒業有限公司執著于古法釀酒技藝的挖掘、整理、改進和人才培養工作，不斷引進國內著名大學釀造專業畢業生加入傳承人隊伍，其中的佼佼者如鮑沛生、張國錦等還成長為中國著名釀酒專家、國家白酒評委，在中國白酒界享有盛譽。

　　2011年，以德山酒古法釀造技藝為核心技術的“德山”商標被認定為中國馳名商標。2012年，德山酒古法釀造技藝被列入常德市非物質文化遺產保護名錄。

　　未來，德山酒古法釀造技藝不僅會得到永續傳承，而且必將煥發出勃勃生機，繼續造福社會。

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