在啤酒釀造中使用紅曲，是為改善傳統啤酒的色澤、香氣、口味及風格，并利用紅曲的保健作用，必然要考慮紅曲的種類、質量、用量、用法，尤其是紅曲是否要經預處理、何時添加，以及啤酒的后處理等問題。其方案很多。現舉有關報道之一，簡要介紹如下。

　　(1)制作過程

　　①配料：一級麥芽94%，紅曲的質量符合GB 4926-85標準，其色價為1075u/g，用量為6%。總的料水比為1:5，其中蛋白質休止時原料加水比為1:3。紅曲與麥芽粉一起投料，不另加酶制劑。但糖化醪應以酸類調節其pH值。

　　②糖化過程：55℃保持30min→67℃保持30min→76℃時過濾、洗糟。麥汁添加0.04%顆粒酒花后，煮沸60min，冷卻至10℃。控制定型麥汁濃度為ll°Bx。

　　③發酵過程：在上述冷麥汁中充入無菌空氣，使其達到預定的溶解氧濃度后，接入0.8%酵母液，在12℃下進行主發酵，待糖度降至8.5°Bx時，封罐升壓至0.065MPa;當糖度繼續降至3.2°Bx時，罐壓控制為0.09MPa;在雙乙酰含量降為0.08mg/L時，緩慢降溫至0℃，貯酒待濾。

　　④后處理：將上述成熟的酒液經過濾后，即可裝瓶、殺菌、貼標。

　　(2)成品酒質量指標

　　①感官指標：色澤紅艷、清亮；具有酒花香和獨特的紅曲香，口味清爽、純正，典型性較強。

　　②理化指標：原麥汁濃度為11.2%，酒精質量分數為3.5%，發酵度為63%，色度為15EBC單位，濁度為0.4EBC單位，pH為4.6，雙乙酰為0.06mg/L，苦味質為10BU，C02質量分數為0.45%，泡持時間為238s。

　　該酒具有一定的抗衰老、降血脂、降血壓等保健作用。

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