法國葡萄酒可分為四級，由高到低依次為法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。

　　法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別，AOC在法文中為“原產地控制命名”。最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得AOC證書。AOC葡萄酒只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別的葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%，酒瓶標簽標示為“Appellation+產區名+Controlee”。

　　在國際上，白蘭地的分級一般是根據酒齡劃分的。在法國，三星級白蘭地酒齡在4年半以下，桶貯期要超過兩年半；VO和VSOP酒齡不低于4年半；拿破侖酒齡不低于5年半。而對于干邑白蘭地的XO、EXTRA、路易十三等只是釀藏期更長，政府對于酒齡并無嚴格規定。

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