(1)蒸取香料酒的設備主要有以下兩種。也有采用真空蒸溜設備的。

　　①利用蛇管加熱的蒸餾釜：其容量有50L、100L、200L、300L不等。釜頂有裝料口，可通入蒸汽的蛇管設于釜底，蛇管上方設置篩板，靠近篩板的一側釜壁設有卸渣口；釜底有排污口。該釜還附有球形分凝器和蛇管冷凝器。

　　②利用夾套加熱的蒸餾釜：不設蛇管加熱器，其他內部結構同①，附設臥式分凝器和立式冷凝器。有的釜蓋可用手動吊車吊起，并將釜體轉動90°后排出殘渣。

　　(2)香料酒的原料一般的新鮮或干燥香源植物，應在粉碎后立即裝釜，加入食用酒精，視原料不同浸泡0~12h。果實的香料酒，可用加食用酒精果汁或一次酊劑蒸取；配制某些苦浸出汁酒的香料酒，則用玫瑰、刺槐等的二次酊劑蒸餾而得；配制咖啡酒之類的香料酒，是在一次酊劑排放后的渣中，再加入食用酒精立即蒸餾而得；若用香精油制取香料酒，則將香精油用25倍酒精體積分數為50%的食用酒精稀釋后，立即蒸餾而得。無論使用上述何種原料，均需在蒸餾前將酒精體積分數調整為45%左右，以利于保證香料酒的質量。

　　(3)蒸取香料酒的工藝

　　①裝料量：為蒸餾釜有效容量的75%。

　　②蒸餾過程：將蒸餾釜密封后，即可進行緩慢地開汽蒸餾，待釜內品溫達到75℃時，即可出現初餾液，若其香氣質量較差，則應單獨接取；當餾出液呈現令人愉悅的正常芳香時，即可接為香料酒；當餾出液氣味劣化時，應即停接作為香料酒；在正常情況下，待餾出液的酒度為零時才停止蒸餾。在蒸餾過程中，餾出液的流速取決于供汽量及冷凝器的水流量，通常，當蒸餾釜的容量為350L時，餾出液的最大流速為(60~ 70)L/h。

　　將殘渣排放后，應將釜用清水沖洗干凈；若在用另一種原料進行下一次蒸餾時，發現初餾液中殘留有上一次蒸餾時的香氣，則應注意在空釜時進行汽蒸，直至餾出液無氣味后，再裝入新料。

　　③香料酒的質量要求：蒸取香料酒時，原料中所含香精油的得率，因原料不同而異，通常為60%~75%。若對香料酒的質量要求甚高，則可采用兩次蒸餾法。例如在制取黃蒿的香料酒時，應將進行第1次蒸餾所得的餾出液進行除萜烯處理，即加入約l倍的水稀釋，并添加0.1%~0.2%的氧化鎂作用后，再將經過濾所得的清液進行第2次蒸餾，即可獲取香氣柔和純凈的香料酒。

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