白酒與文化形影不離

　　“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”我國(guó)歷代文人賦詩(shī)作詞似乎總是離不開一樣法寶，那就是白酒，因而也便有了“詩(shī)仙”李白“斗酒詩(shī)百篇”的典 故。酒能助興，激發(fā)靈感；酒亦能壯膽，不喝上幾碗白酒，或許也便沒有了武松景陽(yáng)岡打虎的壯舉。在歷史的長(zhǎng)河中，也流傳下許多白酒的美名，如竹葉青、女兒 紅、千里醉等。

　　除文學(xué)之外，業(yè)內(nèi)人士稱，我國(guó)白酒發(fā)展與地域文化也有著密切的聯(lián)系，雖然每個(gè)時(shí)代都有自己推崇的口味，從而衍生出無(wú)數(shù)的新酒種類，但無(wú)論如何變化，地區(qū)的風(fēng)土不變，歷史沿襲不變，則酒與地區(qū)的關(guān)系，也不會(huì)輕易改變。

　　以黔酒為例，美酒河的存在，奠定了其發(fā)展基礎(chǔ)。這條發(fā)源于云貴高原斜坡地帶的河流，因?yàn)槟嗌扯喽�顯得有些渾濁，但是這種渾濁絲毫不影響其內(nèi)涵物質(zhì)的豐富。 從茅臺(tái)開始，下游的習(xí)酒，河對(duì)面屬于四川古藺境內(nèi)的郎酒，不遠(yuǎn)處的鴨溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和這條河流有或多或少的關(guān)系。而且，生產(chǎn)茅臺(tái)酒的小鎮(zhèn)， 一年四季氣候都很熱，尤其是夏季，正是因?yàn)檠谉岷途茝S多年周圍微生物的馴化，導(dǎo)致了茅臺(tái)酒的車間成為最主要的微生物寶庫(kù)，雖然屬于露天環(huán)境，可是一點(diǎn)也不 影響整個(gè)系統(tǒng)的完整。

　　而醬香型之所以能在貴州長(zhǎng)期占據(jù)主流，也有其深刻的歷史淵源。早在明清時(shí)期，貴州釀酒的盛大氣象已經(jīng)出現(xiàn)，尤其是燒酒生產(chǎn)，還有少數(shù)民族的刺梨酒、苗酒等。清代茅臺(tái)已經(jīng)使用多次發(fā)酵、多次取酒的工藝，后來(lái)多次改進(jìn)，形成了自己獨(dú)到的固定釀酒風(fēng)格。

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