公元前11世紀(jì)，周武王滅商，建都鎬京（今西安），創(chuàng)立周朝。從那時(shí)起，關(guān)中地區(qū)的酒業(yè)就顯示出了強(qiáng)大的生命力。關(guān)中地區(qū)主要以當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)的秫稻為原料造酒。酒分為清酒和醴醪兩大類別。《詩經(jīng)·周頌·豐年》云：“為酒為醴”，即指此。清酒醞釀時(shí)間長，保存期較久，故用途極廣。《詩經(jīng)·大雅·韓奕》云：“顯父餞之，清酒百壺。”酒味美者，周人又名之日“旨酒”。《詩經(jīng)·小雅·鹿鳴》云：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”可見，西周伊始，關(guān)中地區(qū)的酒品就已達(dá)到相當(dāng)完美的境界。

　　在都城鎬京，周朝設(shè)置了專職酒官，負(fù)責(zé)宮廷和國事的用酒，其官名“酒正”。《周禮·天官》記載：“酒正，掌酒之政令，以法式授酒材。”朝廷用酒，按釀造期而分為三個(gè)檔次，一為事酒，二為昔酒，三為清酒。（詳見《古酒述略》一文）

　　西漢王朝立都長安，沿用周朝慣例，開設(shè)京城釀酒作坊，并在朝廷設(shè)專職酒官，名日太官、湯官。當(dāng)時(shí)采用酒工集中勞動(dòng)進(jìn)行官坊釀酒，規(guī)模相當(dāng)宏大，而漢朝廷的耗酒量也極為驚人。據(jù)《漢書》所載，每年正月元旦，朝廷置酒設(shè)宴，“雜會(huì)萬人以上”，由“太官賜食酒”，盛況歷年不減。長安成為當(dāng)時(shí)全國耗酒量最大的城市。

　　西漢宮廷曾經(jīng)釀制以花草為芳香劑的香料酒。《漢書·禮樂志》有云：“百末旨酒布蘭生。”顏師古注：“百末，百草華之末也。旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也。”《淵鑒類函》稱：“漢武帝百味旨酒名蘭生。”后世也稱此酒為“百味旨酒”。這是目前我們所能知道的古代宮廷酒的最早品種。

　　漢晉時(shí)期，漢中名酒享譽(yù)天下。漢高祖時(shí)，曾在臨潼東北興建新豐城，遷沛中酒匠于此，開壇釀酒。《三輔舊事》記載：“高祖徙豐沛屠兒，酤酒煮餅商人，立為新豐。”新豐從此成為關(guān)中地區(qū)的一個(gè)重要酒鎮(zhèn)，而“新豐酒”也名揚(yáng)海內(nèi)。王維《少年行》詩云：“新豐美酒斗十千，咸陽游客多少年。”

　　隋唐兩朝均以長安為首都，帶動(dòng)著關(guān)中地區(qū)的釀酒業(yè)。隋朝宮廷已出多種秘酒。如今史籍留名者，僅有“玉薤酒”一品。《酒譜》記載：“玉薤，隋煬帝酒名。”《淵鑒類函》亦云：“隋煬帝酒名玉薤。”唐太宗時(shí)，宮廷內(nèi)開始釀制葡萄酒，其酒法傳自新疆，但經(jīng)過內(nèi)廷的改造，所醞葡萄酒更勝同類一籌。《南部新書》有載：“太宗破高昌，收馬乳蒲桃（葡萄）種于苑，并得酒法。仍自損益之，造酒呈綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識(shí)其味也。”自茲以后，葡萄酒成為唐代宮廷酒的一品成員。每逢圣誕國事，宮廷葡萄酒往往舉之上樽，高到龍案；而名臣寵士，也有可能受賜此酒。《景龍文館記》記載：“大學(xué)士李嶠入東都祔廟，學(xué)士等祖送城東，上令中官賜御饌及葡萄酒。”王翰《涼州詞》中便有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句。唐以后各朝，大都將葡萄酒列為宮廷秘制之一。

　　唐代的長安城，人口超過百萬，是當(dāng)時(shí)世界最強(qiáng)盛、最繁華的都會(huì)。海外使節(jié)，各國商賈，以及唐土各地的來客云集城下，使得長安酒肆空前膨脹。長安城內(nèi)外，酒樓酒肆上萬家，各家酒肆競爭激烈，名醞佳酒也為之反復(fù)出臺(tái)。其中最著名者是西京腔酒、郎官清酒、阿婆清酒。《唐國史補(bǔ)》把這三種酒收入全國名酒之列。在長安鄰近縣邑，好酒也應(yīng)運(yùn)而生，富平之石凍春、咸陽之渭城酒、臨潼之新豐酒、長安郊外的灞陵酒，都曾在唐代酒史上閃爍出耀眼的光輝。

　　五代之后，關(guān)中地區(qū)屢經(jīng)戰(zhàn)亂，社會(huì)經(jīng)濟(jì)受到巨大破壞，歷代王朝也不再立都此地，因而陜西的釀酒業(yè)也呈滑坡的趨勢。然而，酒海余脈，源源不斷，陜西名酒，累朝皆有。宋朝時(shí)，陜西名酒仍有十品之多，鳳翔橐泉酒，華州蓮花酒、冰堂酒、上尊酒，邠州（今彬縣）靜照堂酒、玉泉酒，同州（今大荔縣）清洛酒、清心堂酒，金州（今安康）清虛堂酒，都榜上有名。明清時(shí)，全國名酒單上，總少不了陜西佳釀，柳林鎮(zhèn)的西鳳酒，岐山的鳳鳴酒，綏德的渾酒，渭河兩岸的灌酒，均曾香傳四海，杯飲千家。到今天為止，“西鳳”等陜西名牌仍在發(fā)展更新。

　　縱覽陜西酒史，號(hào)稱八百里秦川的關(guān)中，以九朝古都西安為中心，多次譜寫了華夏酒冊的壯麗篇章。

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