明代的七大名酒，約形成于正德、嘉靖年間，有常飲和入藥兩個系列，其中的酒品名稱大同小異。顧清(1460~1528)在《傍秋亭雜記》中記載：“天下之酒，自內發外。若山東之秋露白、淮安之綠豆、括蒼之金盤露、婺州之金華、建昌之麻姑、太平之采石、蘇州之小瓶，皆有名。”正德時汪穎在《食物本草》中提到七種入藥用名酒是：東陽酒、處州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山東秋露白、淮安綠豆酒、蘇州小瓶。

　　汪穎所說的七種酒，只有東陽酒沒提產地。從《食物本草》的成書來看，其產地應為東陽縣。該書原為東陽人盧和編著，故省去產地，而列為七大名酒之首。明代的東陽縣屬金華府，所以東陽酒又稱金華酒。李時珍（1518~1593)在《本草綱目》中說：“東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白所謂‘蘭陵美酒郁金香’即此，常飲入藥俱良。”此說與同時代人馮時化《酒史》中所謂“金華酒，浙江金華府造，近時京師嘉尚”云云，又有差異。有關材料頗多，可另作專文辨析，但并不影響東陽酒即金華酒的說法。

　　由上可見，顧清和汪穎開列的七大名酒，有六種完全相同，所不同的一種，顧文為太平之采石，汪文為金陵瓶酒，兩者都出自長江下游的江邊城鎮。七大名酒當時最盛行的是顧文中的前五種，直到清初還享譽不衰。

　　山東秋露白，顧清列為七大名酒之冠，汪穎評作“色純味洌”。王世貞(1526~1590)在《酒品前后二十絕》中介紹較詳，稱道之中，間有微詞。該詩之九小序謂：“秋露白，出山東藩司，甘而釅，色白，性熱，余絕不喜之。臬司因有改造，終不能佳也。惟德府王親薛生者，收蓮花露釀之，清芬特甚，第不可多得耳。”詩云：“玉露凝云在半空，銀槽虛自泣秋紅。薛家新樣蓮花色，好把清尊傍碧筒。”看來這是一種高梁燒酒，王世貞討厭它的甘而釅，容易醉人。明清之間，開封也有秋露白，據《如夢錄》記載，市肆中與燒酒一起沽賣。周亮工(1612 ~ 1672)在《書影》中也有貶詞，說：“汴中以中牟之梨花春為第一。……視汴之秋露白，不止有仙凡隔。”王、周品酒與袁宏道相同，以清醇爽洌為上品。

　　淮安綠豆酒，亦稱豆酒，隆慶間馮時化在《酒史》中作淮南綠豆酒。汪穎說：“淮安綠豆酒，曲有綠豆，能解毒。然亦有灰，不美。”此或從藥用角度而言，實際京師視之相當珍貴。萬歷間沈榜在《宛署雜記》中記載：鄉試場上下馬二宴，上席“豆酒一樽”，上中席“薏酒一樽”；鄉飲酒禮，上席“豆酒一壇”，上中席“薏酒一壇”，中席“料酒一壇”。萬歷間刊陸噓云《世事通考·酒名類》也首列“豆酒”。《金瓶梅》中四見豆酒，描寫為“碧靛般清，其味深長”。清初的閩浙等地，亦多有豆酒。宋祖謙《閩酒曲》之十六有“煮豆燃萁泣綠珠”之句，自注：“綠豆和釀，味亦沉厚。”乾隆間《紹興府志》載：“府城釀者甚多，而豆酒特佳，京師盛行。近省城亦多用之。豆酒以綠豆為曲也。”

　　括蒼金盤露，顧清列其為七大名酒之三。汪穎作處州金盆露，說：“水和姜汁造曲，以浮飯造釀，醇美可尚，而色香劣于東陽，以其水不及也。”括蒼，今浙江麗水市，隋置處州，在括蒼山下，顧清所謂的括蒼即汪穎所說的處州，金盆當是金盤之訛。王世貞《酒品前后二十絕》之十一小序謂：“金盤露，出處州，佳在南品之上，亦以不甘為難耳。”詩云：“空傳仙掌擘青霄，可似真珠瀉小槽？白露白云都不要，溫柔鄉里探春醪。”

　　婺州金華酒，汪穎名為東陽酒，列其為七大名酒之首，說：“入藥用東陽酒最佳，其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，其曲亦用藥。今則絕無，惟用麩面、蓼葉拌造，假其辛辣之氣，蓼亦解毒。清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉。其水稱之，重于他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。”此與王世貞所詠的金華酒相同。《酒品前后二十絕》之十二小序謂：“金華酒，色如金，味甘而性醇，食之令人懣懣。即佳者，十杯后舌底津流旖旎不可耐。余尤惡之。”詩云：“欲沽春釀解春愁，爛漫華胥境里游。無奈平原伴愁住，令人常自憶青州。”婺州，隋于東陽郡置，元為婺州路，明改為金華府。此即金華酒產地稱金華府又稱婺州的原因，大約也是金華酒又稱東陽酒的原因。《世事通考·酒名類》有“金華酒”，《宛署雜記》中“多場補辦家伙”，竟用“金華酒壇二百五十個”。《金瓶梅》中金華酒描述最多，凡三十見，以“甜”或“好甜”著稱。

　　建昌麻姑酒，汪穎名為江西麻姑酒，以建昌在江西之故，他說：“酒以泉得名，而曲有群藥。”其實泉又以麻姑的傳說而得名。顏真卿官江西撫州時，曾作《麻姑仙壇記》，今仍有麻姑獻壽、麻姑送酒等說法。《酒品前后二十絕》之十六小序謂：“麻姑酒，出建章，味多甘，以濃郁為主。尤在金華之下。”詩云：“郵使遠將亦可憐，怪來瑟縮空流涎。麻姑縱有丹砂術，不作人間第一泉。”建章，不見于《中國地名大辭典》，或即建昌之訛。王詩的“丹砂術”和“第一泉”句，可看做是汪文“以泉得名”和“曲有群藥”的寫照。《世事通考·酒名類》有麻姑酒。《金瓶梅》中凡四見，并有雙料麻姑酒的描述。沈德符( 1578~1642)在《萬歷野獲編》記”京師俗對”有“麻姑雙料酒，玫瑰灌香糖”。可見該酒是確有雙料的。《如夢錄》載：開封端午節送禮用“麻姑瓶酒”。此舉或有避邪之意。宋祖謙，閩酒曲》之五有“處處風簾傍酒壚，白甜新醅及麻姑”之句，則說明清代福建也出麻姑酒。

　　太平采石酒。明代的太平，今屬安徽馬鞍山市，境內有采石磯，據說是李白酒醉水中捉月淹死之處，酒因此而得名。《明一統志》：“世傳李白過采石，酒狂，水中捉月。”

　　蘇州小瓶酒，顧清列其為七大名酒之七，汪穎也列其為第七，說：“蘇州小瓶，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之頭痛口渴。”

　　明代有多少種酒，在現存的文獻中沒有系統完整的記載，據《遵生八箋》和《本草綱目》所載有近百種酒。

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