白蘭地對原料有什么要求？非專業人士一般并不是很清楚。下面，我們就來了解一下白蘭地的原料有哪些。

　　白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾，得到無色烈性酒。最后，將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地。

　　白蘭地具有獨特幽郁的香氣，其香氣來源于三大方面：一是葡萄原料的品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來，葡萄品種相當重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，因為白葡萄中的單寧、揮發酸含量較低，總酸較高，所含的雜質較少，因而所蒸白蘭地口味更加柔軟、醇和。具有以下特點的葡萄品種，比較適宜作為白蘭地的生產原料：

　　1．糖度低。每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質也會隨之增多。

　　2．漿果成熟后酸度高。較高的葡萄漿果酸度可以參與白蘭地的酯香形成，適宜做白蘭地的原料品種，葡萄成熟后滴定酸不應小于6g/L。

　　3．香氣。使用的葡萄應為弱香型或中性香型，無突出及特別的香氣。GB11856-1997標準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，這里既要體現出原料品種香，又要與酒香和諧統一。同時，由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性。

　　4．葡萄應高產而且抗病害性較好。

上一篇：白蘭地釀造時要注意什么問題
下一篇：陳釀白酒過程中之風味物質的變化