(1)制作過程

　  ①番茄、黑豆處理：將番茄洗凈后，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎；黑豆需炒熟后粉碎、過篩，以粒徑為2.5~3.5mm為宜。

　　②原輔料混合：以番茄95%、黑豆5%的比例，配以砂糖、酒石酸、偏重亞硫酸鉀及軟水，使混合物料的糖度達(dá)20%以上，酸度為0.6%~ 0.7%，測定其pH為3.3~3.5，S02含量為80~lOOmg/L。

　  ③發(fā)酵：往上述物料中，接入10%果酒酵母培養(yǎng)液，在26~28℃下發(fā)酵5~7d后，測知殘?zhí)堑陀?.5%，發(fā)酵期間應(yīng)及時進(jìn)行攪拌。再倒缸除去沉淀物，進(jìn)行后發(fā)酵3~5d后，進(jìn)行第二次倒缸，并添加60~l00mg/L的偏重亞硫酸鉀。然后，貯存45~60d。

　　④調(diào)配及后處理：將上述成熟酒液按成品酒質(zhì)量指標(biāo)，以優(yōu)級食用脫臭酒精等調(diào)整其酒度、糖度、酸度后，添加0.15%的皂土，進(jìn)行澄清處理、過濾、裝瓶、殺菌即可。

　　(2)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

　  ①感官指標(biāo)：呈橙紅色，清亮透明；具有明顯的果酒醇香、酯香及輕微的黑豆香，酸甜可口，回昧悠長，風(fēng)格獨特。

　　②理化指標(biāo)：酒精體積分?jǐn)?shù)為10%，總糖（以葡萄糖計）為5%，總酸（以酒石酸計）0.6%~0.8%，揮發(fā)酸（以醋酸計）為0.2~0.4mg/L，游離SO2為50mg/L。

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