配制酒生產用水起碼應符合我國生活飲用水衛生標準GB 5749-85，并應予以軟化處理。凡是使用不符合生產要求的天然水，均需進行凈化和軟化處理。水處理的簡易設備包括：

　　(1)澄清池用以澄清來自江、河、湖泊中的原水，以靜置去除60%~70%的懸浮物和泥沙，并減少微生物及部分氨態氮。對大雨后的渾水，可先行澄清，再加入0.2%~0.4%的明礬，以除去懸浮物及碳酸氫鈣。

　　(2)過濾桶或砂濾棒過濾器分別介紹如下：

　　①過濾桶：為容量400~1000L、高度為1m以上的瘦高形木桶。上口稍大于桶底，在桶底的出水口上方，裝有篩板，上放竹席，并鋪1層棕墊。再順次放上小石、細砂、棕墊、木炭、粗砂、棕墊、小石。其中細砂及木炭層應相對厚一些。小石、粗砂及細砂的主要作用是去除水中的懸浮物、泥砂及微生物等混雜物；木炭則具有脫臭、脫色的吸附功能。但砂、石應12~15d換洗1次；木炭可每月更換1次。通常應置備若干過濾桶，以便輪換使用。若原水含鐵量較高，則可將其在桶上方2m以上處噴成霧狀，使溶于水的二價鐵鹽氧化為不溶于水的三價鐵鹽而被濾除。

　　②砂濾棒過濾器：蘇州前進化工廠及天津過濾器廠等有產，產品附有使用說明書，放不予贅述。

　　(3)消毒裝置　主要包括以下兩種：

　　①消毒貯水罐：將漂白粉加至待消毒的水中，能分解出游離氧及氯氣，均可殺死微生物。漂白粉的用量，以輸水管流出的水含氯量0.1~0.3mg/L為宜，若低于O.lmg/L，則水消毒不徹底；若高于0.3mg/L，則水有氯的氣味。

　　②殺菌紫外燈：將紫外燈安裝于兩端開口的石英套管內，再浸入水中，使水緩慢流過而得以消毒。例如，石英套管的內徑為350mm，紫外燈管的功率為3kW，則水的流量為50~60m3/h，對大腸菌群及細菌總數的殺菌率均為100%。因需及時更換燈管，故此法消毒成本略高于漂白粉。

　　(4)水軟化裝置主要包括：

　　①水煮沸容器：任何可用以煮沸水的容器均可。因水中的碳酸氫鈣及碳酸氫鎂的溶解度隨水溫升高而降低，當水加熱至100qC時，則分解為二氧化碳和碳酸鈣、碳酸鎂而沉淀，再經過濾去除沉淀物。該法可除去水的暫時硬度。

②水軟化池：往池中水里加入石灰，可除去水的暫時硬度；加入石灰一蘇打，則可除去水的暫時硬度和永久硬度。例如，將預先配好的石灰乳溶液加入原水中，攪動20min，再靜置5h后，使上層清水流出備用。一般石灰的氧化鈣含量為50%~80%。故原水中石灰的添加量，按每降低暫時硬度0.3566mmol/L (lod)需lOg計算。

　　③離子交換柱：可向有機玻璃廠購置。應設置兩個裝有離子交換樹脂的柱，即1個裝鈉型離子交換樹脂，另一個裝氫型離子交換樹脂。將各自軟化后的水按比例混合，即可獲得中性或所需其他pH值的軟水。

　　④原水凈化及軟化處理的設備流程：原水為井水或自來水→以前述的過濾桶為粗過濾器→貯水罐一泵→2個并聯的活性炭過濾柱（細過濾器）→2個并聯的離子交換柱→貯罐。共用1臺泵，過濾柱和交換柱的頂部或底部，也用管道及閥門進行有效地連接。一般自來水需經活性炭柱處理后，才能用于酒的調配，以免將原水中殘存的氯臭氣味帶入酒內而影響酒質。

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