建安七子中的孔融，他認為酒具有“和神定人、以濟萬國”的作用，“酒之為德久矣！”。他上書歷陳酒之為德說：
堯非千鐘，無以建太平；孔非百觚，無以堪上圣；樊噲解厄鴻門，非豕肩鐘酒，無以奮其怒；趙之廝養，東迎其主，非列卮酒，無以激其氣；高祖非醉斬白蛇，無以暢其靈；景帝非醉幸唐姬，無以開中興；袁盎非醇醪之力，無以脫其命；定國不酣飲一斛，無以決其法。故酈生以高陽酒徒著功于漢，屈原不哺糟歠醨取困于楚。由是觀之，酒何負于政哉！
孔融的這篇上書，當之無愧是一篇非常全面的酒德頌。
所謂德，是一種行為規范。那么酒之德，也就是在造酒、飲酒的過程中應該遵守的規范。
至于酒，由于用途廣泛，也就必須有一定規范。《北山酒經》中說：“大哉酒之于世也。禮天地，事鬼神。射鄉之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下達閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可以缺此。”既然如此，那么在各種用酒的場合，就必須有相應的規定。
以造酒而言，古代制造酒有嚴格的規定，據《禮記·月令》記載，到了仲冬之月，就命酒官造酒。而造酒時，一定要做到稻秫必齊，曲蘗必時，湛娥必潔，水泉必香，陶器必良，水齊必得。也就是說，原料要備齊，放酒曲時要掌握得恰到好處，淘米要干凈，水質要好，用具要好，火候要掌握準。這些嚴格的要求，當然是為了保證酒的質量。而保證質量，應該看做是造酒者所應遵循的德吧。
至于飲酒，我國自古以來也都有相應的規范。古人云：“酒以成禮。”而所謂禮，就是德的具體體現之一。
在西周時，飲酒的禮儀規定得既嚴格而又具體。簡單說來，飲酒的禮儀就是必須遵守下列規則：①守“時”：就是飲酒只能在“天子”“諸侯”加冕、成婚、舉喪、祭奠或者其他大典的時候。而違時則為違禮。②守“序”：就是只有必須先祭天、地、鬼（祖先）、神，然后再按長、幼、尊、卑的順序飲酒。違序了也是違禮。③守“數”：就是喝酒不能過量，最多的時候只能三爵，這是所謂“數”，超過了規定的“數”也是違禮。④守“令”：就是飲酒時必須服從酒官（令官）的指揮，如果擅自行勸，就是違令，違“令”者也是違禮。
在民間“百禮之會，非酒不行”，婚喪嫁娶、賀喜慶功、謝師待客、接風洗塵、送別餞行、重大節日，所有這些場合都要飲酒，也都有一定之規。而這些規矩的最根本的一點就是節制，也就是喝酒而“不及于亂”。
管仲是春秋時期齊國著名的政治家，他主張戒酒。一次，齊桓公設宴與百官共飲。相國管仲姍姍來遲，齊桓公說：“遲到者罰酒一經程！”不料管仲接過酒只喝去一半，轉身將余酒潑到地上，齊桓公見狀大為不悅，問其原因。管仲從容地回答說：“我聽說酒喝進肚里，腦子就會反應不靈敏，造成思維混亂，舌頭會失去控制，胡言亂語，酒后失言會惹禍上身，因此，我寧肯棄酒保命，而決不濫飲喪身。”桓公聽后才算作罷。
從飲酒來說，應該適量地飲，理智地飲，有節制地飲，否則，小則失去理智，丑態百出，重則傷身敗事。有個叫崔擼的人醉后失態，和陸肱發生爭吵，酒醒之后，寫了一首詩表示道歉，其中說：“醉時顛蹶醒時羞，曲蘗摧人不自由。”這種酒后失態也即是無德。當然，酒醒后能對自己的無禮表示歉意，也是無德中的有德了。
喜慶婚宴，朋友聚會，難免勸酒。而在勸酒中，也有個酒德的問題。長期以來，人們形成了一個習慣，就是殷勤勸酒。無論客人善飲與否，都要拼命勸酒，想方設法把對方灌醉才罷休，“拂其意，逆其情，多方以強之，百計以苦之”。這種勸酒的方式，也是缺乏酒德的一種表現，即使勸酒也應“適其量，隨其意”，這才是勸酒的酒德。
只有有了好的酒德，才能有好的酒風，才能有功有利于人。
