窩水現(xiàn)象
大曲制作過(guò)程中，麥料的潤(rùn)料、拌和、粉碎等控制不好，使得大曲發(fā)酵過(guò)程出現(xiàn)曲塊心積水，成品曲在曲塊斷面茬口出現(xiàn)殘余分水區(qū)。
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