傳統方法生產的一種麥曲，是先“罨”后“風”的大米粉餅曲。先罨是將米粉與植物浸汁或香辛料拌和成坯，面上撒些曲母，進行接種，放入曲室內，鋪蓋青蒿等覆蓋物，在保溫保濕條件下，令根霉繁殖，見白衣出現即揭去覆蓋物，再培養幾天，這是“罨”的階段。然后是“風”的階段，即把培養好的麥曲掛在通風處，在低溫條件下緩緩地生長令其熟透。一般“罨’的時間短，“風”的時間長。
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